煮咖啡必知小常识、掌握三大奶咖的咖啡、牛奶与奶泡技巧

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-25 01:51  阅读 118 views 次
杭州咖啡培训班

煮咖啡必知小常识

  有人说,每一杯咖啡,其实只有百分之五十是咖啡豆和糖调成的,另外百分之五十,是一种成分复杂、叫感觉的东西。

有些朋友都会认为无论是以任何方式去冲煮咖啡,冲煮过一次的咖啡粉便要弃掉,会觉得很浪费。尤其是一些售价比较昂贵的咖啡,要将咖啡粉冲煮多次才觉得物有所值。

要知道由咖啡粉与热开水接触开始,咖啡的味道便开始被抽取,直至咖啡粉全部被浸透而最后到饮用便是完成一个过程。

咖啡在冲煮时与热开水直接接触,可以说95%的咖啡精华都已经被抽取,而如果用冲煮过的咖啡粉再去冲煮另一杯咖啡,那杯咖啡的味道可能只是淡淡和稀薄的咖啡水,甚至会淡而无味。

其实造一杯咖啡的咖啡粉分量由7克至10克,因为口味的不同,一般在市面上的零售包装多是200克装,已经可以冲煮20-28杯咖啡了,成本可以算是非常低。咖啡在我个人来说,是一种享受的饮品和乐趣,不应该令身体受到不必要的折磨和有不畅快的感觉。

另外,有些朋友在咖啡冷掉或觉得咖啡不够热,会将咖啡放入微波炉内加热,这个做法最要不得,因为在再加热后,咖啡的香气会尽失,而且咖啡会产生化学变化而令味道受损变酸。如果真的是因为一些原因而不能够实时饮用刚冲煮好的咖啡,请用保温壶或一些称为“真空壶vacuumairpot”的器皿吧!

掌握三大奶咖的咖啡、牛奶与奶泡技巧

  要讨论意大利咖啡,可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe Latte)。但是事实上,一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc,所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感,但是咖啡的份量却一点也没有减少,反而增加了。

近年来浓缩咖啡馆的兴起,带动国内一阵咖啡热。即使不懂咖啡,只要照着设计精致的菜单一点,便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡若喜爱喝咖啡。常喝常点,开始熟悉自己所喜好的口味,有时尝试其它的味道,渐渐地,便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同。为什么对某些味道特别喜爱,为什么喝久了,那真正爱喝的味道好像藏在心底似的,怎么也挥之不去?

卡布其诺

卡布其诺是一杯很中庸的咖啡,有很强烈的口感,因为卡布其诺是加了奶泡,有些人喝它是为了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度与紧实的感觉,因此牛奶的比例很重要,卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡,咖啡、牛奶与泡沫的比例是1:1:1。

拿铁

拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负担的咖啡,可以喝到牛奶的温润,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶时有咖啡香。

摩卡

摩卡则是用大量的牛奶稀释,是咖啡的一种变形,可以说是意式咖啡中最花俏的一种,其中可以加肉桂、可可粉,已经不是单纯的咖啡了,比拿铁的泡沫少,取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

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