咖啡豆的五种保存方式、咖啡豆等级的划分

咖啡豆的五种保存方式

烘焙过的咖啡豆，很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日照等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳，因此，咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外，还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

咖啡豆的保存有以下几种方式：

1、含气包装。

最普通的包装，用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因每时每刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。

2、真空包装。

包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上至多去除了90%的空气，且不适合保存咖啡粉。

3、瓦斯填充包装。

在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体玻排出后，会有部分空气从针孔反钻人袋内。

4、瓦斯吸着剂包装。

将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地被吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人，但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

5、UCC亚罗马包装。

此为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，以排出袋内气体。这种包装虽最为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。

咖啡豆等级的划分

依处理方式分级

Grade1 (第一级)：水洗豆最高级

Grade2 (第二级)：水洗豆标準级

Grade3 (第三级)：日晒豆最高级

Grade4 (第四级)：日晒豆标準级

Grade5 (第五级)：日晒豆出口的基本级 此分级產区代表:衣索比亚

依大小颗粒分等级：

E Peaberry圆豆特大级

PB Peaberry圆豆

AA 17-19目，AA+、AA++依次等级愈来愈高

AB 15-16目，最高等级為AB TOP

C 小於AB级豆

TT、T、ML、MH当地才见得到的低等质豆 此分级產区代表:肯亚

依标高决定等级依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标準不同)。如墨西哥、宏都拉斯等採三等级;瓜地马拉则採用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。

(*注：咖啡的目指的是咖啡的颗粒大小，是咖啡分级的指标之一。1目=1/64英寸,约0.4mm,17目=17/64英寸即直径是17/64英寸的网孔一般阿拉比卡咖啡豆最大到17目，罗布斯塔最大可以到20目)

等级 名称

S.H.B 严选良质豆

H.B 上等咖啡豆

S.H 中等咖啡豆

E.P.W 特级上等水洗咖啡豆

P.W 上等水洗咖啡豆

E.G.W 特优水洗咖啡豆

G.W 优质水洗咖啡豆 此分级产区代表:瓜地马拉