咖啡豆的五种保存方式、咖啡豆等级的划分

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-23 11:09  阅读 178 views 次
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咖啡豆的五种保存方式

烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香味亦挥发消失,再经过温度、湿度、日照等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳,因此,咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外,还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

咖啡豆的五种保存方式

咖啡豆的保存有以下几种方式:

1、含气包装。

最普通的包装,用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因每时每刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。

2、真空包装。

包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上至多去除了90%的空气,且不适合保存咖啡粉。

3、瓦斯填充包装。

在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体玻排出后,会有部分空气从针孔反钻人袋内。

4、瓦斯吸着剂包装。

将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地被吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

5、UCC亚罗马包装。

此为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,以排出袋内气体。这种包装虽最为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。

咖啡豆等级的划分

依处理方式分级

Grade1 (第一级):水洗豆最高级

Grade2 (第二级):水洗豆标準级

Grade3 (第三级):日晒豆最高级

Grade4 (第四级):日晒豆标準级

Grade5 (第五级):日晒豆出口的基本级 此分级產区代表:衣索比亚

依大小颗粒分等级:

E Peaberry圆豆特大级

PB Peaberry圆豆

AA 17-19目,AA+、AA++依次等级愈来愈高

AB 15-16目,最高等级為AB TOP

C 小於AB级豆

TT、T、ML、MH当地才见得到的低等质豆 此分级產区代表:肯亚

依标高决定等级依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标準不同)。如墨西哥、宏都拉斯等採三等级;瓜地马拉则採用七等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。

(*注:咖啡的目指的是咖啡的颗粒大小,是咖啡分级的指标之一。1目=1/64英寸,约0.4mm,17目=17/64英寸即直径是17/64英寸的网孔一般阿拉比卡咖啡豆最大到17目,罗布斯塔最大可以到20目)

等级 名称

S.H.B 严选良质豆

H.B 上等咖啡豆

S.H 中等咖啡豆

E.P.W 特级上等水洗咖啡豆

P.W 上等水洗咖啡豆

E.G.W 特优水洗咖啡豆

G.W 优质水洗咖啡豆 此分级产区代表:瓜地马拉

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