想清楚这些问题,你可以开咖啡馆了

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-21 09:31  阅读 116 views 次
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想清楚这些问题,你可以开咖啡馆了

 每个周末的午后,坐在闲适的咖啡馆中,品一杯香浓的卡布奇诺,你是不是觉得这才是生活该有的样子。为此,很多人心中萌发了开咖啡馆的冲动,尤其是文艺青年。但是,享受咖啡和开咖啡馆完全是两回事儿,中国咖啡网小编提示,在没想清楚这些问题之前,你还是不要开咖啡馆。

  你手冲咖啡比星巴克的咖啡好喝无数倍,你做的糕点比星巴克的糕点好吃无数倍,你设计施工的室内装修秒杀星巴克,这些并不意味着你开个咖啡店就一定能战胜星巴克。

  开咖啡馆首先是个生意。不当生意做,就做不长久。热爱喝咖啡、擅长冲咖啡只是起点,离做个好咖啡馆还有很大距离,仿佛以恋爱为乐和以恋爱为生差很远,仿佛以闹革命为乐和以闹革命为生差很远。

  把咖啡馆当生意做,就必须面对一系列冷冰冰的商业问题:如何挣钱?如何多挣钱?如何持续地多挣钱?

  你说,我二十块钱买的咖啡豆,手磨手冲了一杯咖啡,卖了四十块,挣钱就这么简单。

  挣钱从来没这么简单。

  那好,我接着问。谁买你的咖啡?他们有什么特点?他们有多少人?他们每周喝多少杯咖啡?他们怎么知道你在卖咖啡?他们为什么要买你的咖啡?

  忽略其余,我再就一个问题细问:他们为什么买你的咖啡而不是别家的?你说,他们买你咖啡是因为你的咖啡便宜?好,那你打算如何做到?同样种类和质量的咖啡豆,你进货比星巴克买便宜很多(我读书多,你别骗我)?同样地段的店面,你租比星巴克租便宜很多(我读书多,你别骗我)?你有情怀,你雇的人都有情怀,工资比星巴克少一些又怎样(我读书多,你别骗我)?

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  你说,他们买你咖啡因为你的咖啡太好喝了,星巴克和你比就是屎。好,你如何做到的?你用的豆子比星巴克用的好很多,猫屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好,你如何保证用这些豆子不会贵到物无所值?你如何保证这些豆子有长期稳定的供应?你如何能让你的顾客明白你的咖啡和星巴克之间的区别(审美教育是个漫长的过程,而且常常不能奏效)?冲法和用具也一样,你确定你真喝得出虎跑泉水和怡宝纯净水泡出咖啡的区别?那你确定你顾客喝得出来元代钧窑手把杯和金代钧窑手把杯盛咖啡之间的区别吗?

  这才只是聊了聊产品问题,还有组织和人事。三人行必有我师,三人凑在一起必有意见不统一的时候。还有很多相关方的协调:供应商、物业、消防、工商、税务、媒体等等,他们通常不太咖啡也不太文艺。

  当以上这些问题想清楚之后,你就可以开一家属于自己的咖啡馆了。在有些人眼里,开咖啡馆是一件浪漫的事情,但是,实践起来,这却是一个非常理性的事业。成为咖啡店老板之后,你要接受事无巨细,咖啡店选址、装修,甚至咖啡杯的选用,这些都要亲自过目。开咖啡馆这件事,你准备好了吗?

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