作为一个咖啡烘焙师,应该具备什么能力?

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-07-30 16:48  阅读 710 views 次
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作为一个咖啡烘焙师,应该具备什么能力?

随着人们对于精品咖啡的追求越来越高,市面上出现了很多自烘焙的咖啡馆,因此,烘焙师也不同以前,开始从幕后走向了台前,这样的咖啡馆拉近人与土地的距离,也更能让顾客体验到店主的心血与情怀。

那么,作为一名咖啡烘焙师,应该具备什么能力呢?

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首次,第一个应该是对于咖啡生豆的辨识能力,这个是作为一名咖啡烘焙师的最基本要求。咖啡烘焙师对于各大产区的生豆外观、特点、风味必须了如指掌,了解新旧豆的差异,了解瑕疵豆的判断与筛选,以便于在购买生豆的时候,可以购买到优质稳定的品质。

其次是要具备咖啡烘焙技术的能力。要了解烘豆机的功能操作、故障排除与清洁保养,了解在同样的烘焙程度中,各地区的生豆的含水量、硬度以及天气等所造成的差异,要明白烘焙曲线在烘焙中的应用,要学会控制烘焙过程职工的风力、温度、火力等。

最后,还要具备咖啡杯测与咖啡豆拼配的能力。烘焙好的咖啡豆是藉由杯测来判别、品鉴好坏的,咖啡烘焙完成度的优劣,咖啡风味的展现,都在杯测上可以掌握到。另外,烘焙师还要学会如何拼配咖啡豆,也就是说除了掌握单一种咖啡所要表现的特性外,还要学会如何平衡各种咖啡的比例,展现出自家烘焙咖啡馆的独特而口味。

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