咖啡的泡法:牛奶制品的选择

 咖啡培训班电话:18457190403   2017-07-29 16:45   1,038 views 人阅读  0 条评论

咖啡的泡法:牛奶制品的选择

咖啡的泡法不仅是一个技术活,而且对于原材料的选择也很有要求,不管是咖啡豆、糖、还是牛奶制品的选择,都非常地讲究。今天,EHS咖啡学院就重要和大家分享一下咖啡的泡法中对于牛奶制品的选择。

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咖啡的泡法:牛奶制品的选择

选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。

鲜奶油:又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出的含脂肪的高浓度奶油,用途很广,如制作冰激凌、蛋糕或冲泡咖啡时都可用到。鲜奶油的脂肪含量最高为50%,最低也有25%,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鲜奶油。

发泡式奶油:生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最佳。

炼乳:把牛奶浓缩1-2.5倍,就成为无糖炼乳。一般的罐装炼乳是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。

牛奶和奶精:牛奶选用于调和浓缩咖啡或作为花式的变化来使用,奶精则方便使用且容易保存。当咖啡中加入鲜奶油后,若表面若出现羽状的油脂,则是因为高脂肪的鲜奶油加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时所产生的脂肪分离现象。因此除了要注意奶制品的新鲜度外,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。

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