咖啡制作培训：如何看清巴西咖啡豆的品质分级

咖啡制作培训：如何看清巴西咖啡豆的品质分级

巴西咖啡的口感没有什么酸，也不会特别苦，风味比较均衡，有特别的果香，很受欢迎。但是当你购买巴西咖啡豆的时候，是不是被它的品质描述弄得晕乎乎的呢？

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一般购买巴西咖啡豆的时候会看到类似这样的描述：巴西圣多斯No.2、19号筛网、极温和。这是因为巴西咖啡豆是采用瑕疵豆比例、筛网以及味觉测试三种方式来综合评价的。上面的描述是这样理解的：

• 巴西——生产国名
• 圣多斯——输出港口
• 2——表示瑕疵豆混入数量的等级方式，No.2为最高等级，而No.8则为输出销售规格的最低下限。
• 19号筛网——表示豆子的尺寸太小，巴西以12-20表示，号码越大颗粒越大。“19”表示通过54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限于平豆，圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网（8-13）分级。
• 极温和——表示杯测的分级，极温和和表示最高级。

这里我也可以简单地普及一下巴西式的杯测等级。

等级1：极温和

等级2：温和

等级3：稍温和

等级4：艰涩

等级5：淡碘味

等级6：浓烈碘味

巴西之所以采用如此复杂的品质分级方式，主要是因为产地过大，产豆过多。

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