【干货】混合咖啡混合比例的学问，少一点都不行！

【干货】混合咖啡混合比例的学问，少一点都不行！

咖啡学院认为，制作综合咖啡不是依据咖啡的产地名称，而是烘焙度，另外，基本的组合比例也可改变咖啡的味道。

过去综合制作咖啡有些奇怪的规则，其中一种叫做“混合的黄金比例”，提到只要正确组合哥伦比亚曼德林、摩卡·玛塔利、巴西圣多斯，就能做出味道调和的咖啡。

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另外一个规则是将能够产生优质苦味的配角——爪哇罗布斯塔以20%-30%的比例加入上述的咖啡中，能够使咖啡呈现更好的味道。还有以有个性的一级品凸显平凡的二级品的做法。所谓有个性的一级品，我想指的是摩卡或曼特宁，而综合咖啡最常使用二级品或者罗布斯塔。

另外，要做出“偏酸的综合咖啡”或者“偏苦的综合咖啡”也有一套固定规则。前者是50%摩卡+30%哥伦比亚+20%巴西，后者是30%爪哇罗布斯塔+30%巴西圣多斯+20%哥伦比亚曼德林+20%摩卡哈拉。这些都是以价格便宜的罗布斯塔种咖啡为主体的比例。

这些规则现在想来相当单纯，因为这些规则产生的时候咖啡业界仍在发展之工，生豆相关的知识与烘焙技术还在不成熟的阶段，因此相当迷信“罗布斯塔等于好苦味”、“摩卡等于酸味”这些说法。

其实，混入20%-30%的罗布斯塔的综合咖啡是“不好的咖啡”。摩卡虽然偏酸味，但可根据烘焙度的深浅让它变成苦味咖啡。重要的是“烘焙度深浅对味道的影响，远大于产地与产地名称造成味道差异”，以往的咖啡学大都忽略了这点。

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