咖啡豆的处理法:蜜处理

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-07-11 15:48  阅读 408 views 次
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咖啡豆的处理法:蜜处理

咖啡豆的处理法比较常见的是水洗法和日晒法,然而蜜处理也越来越流行了。因为蜜处理法的咖啡拥有非常丰富的甜味以及比较均衡的果酸味,其优雅、干脆的独特口感使得它大受烘焙师和咖啡师们追捧的原因。

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今天我们就一起来了解一下蜜处理法的流程吧!

1、经水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。

2、刨除果皮果肉与部分胶质层。

3、如果只刮除咖啡豆果胶20%以下,也就是保留更厚的咖啡豆果胶,进行干体发酵,并晾在户外的高架网,确保干燥均匀,带壳咖啡豆变为红褐色,即俗称“红蜜”。

4、若果胶层刮除50%以上,也就是保留较薄的果胶,进行干体发酵,带壳豆呈黄褐色,即俗称“黄蜜”。

PS:(红蜜比黄蜜制程困难,但味谱更有深度)

 

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