新技能!一起来学习咖啡的十八般武艺!

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-07-08 15:43  阅读 812 views 次
杭州咖啡培训班

新技能!一起来学习咖啡的十八般武艺!

工欲善其事,必先利其器,想要获得一杯好咖啡,不能没有称手的设备。

咖啡器具设备有很多,有的适合家庭用,有的适合咖啡店经营用,有的简单便利,有的专业严谨,有的是流行了上百年的经典神器,有的则是近几年才开始流行但前途光明的新宠...

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在2017年又一个新年到来之际,小编带大家深入去了解,品类繁多,五花八门,拥有十八般武艺的咖啡“兵器库”。

通过用“煮,冲,烧,压,滴,泡”几种烧制的原理来首分大类,再细分器具的分类方法,甚为通俗易记,条理清楚。

今天小编就为大家介绍7款经典的咖啡器具知识!

土耳其咖啡

土耳其咖啡的冲煮方法古老又简单,就是将很细的咖啡粉和糖放入壶中,加水,置小火加热的同时加于搅拌,当咖啡液快要沸腾的时候,表面会出现一层厚实绵密的泡沫,这时就可以将壶离火了。

苦味尖锐明显,风味十足,味道醇厚浓郁且特别,偏向浓缩。如果喜欢黑咖啡的话,你一定会爱上这款咖啡。

优势:

快捷且简单;

有一种独特且强烈的风味,香气十足;

操作简单,只需要很小的一个土耳其咖啡壶。

不足:

咖啡很容易被煮沸或者煮过了;

只能使用明火;

喝完之后底部有残渣。

意式浓缩咖啡机

意式咖啡机一般分为商用和家用,由意式咖啡机萃取出来的咖啡称为espresso意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡除了直接倒入小咖啡杯中饮用,更是卡布奇诺、拿铁咖啡等各种花式咖啡不可欠缺的基础。

咖啡机的萃取黄金法则:使用15-20g细研磨咖啡粉,在9bar的压力下,用90-91摄氏度的水温,使用25-30秒的时间,萃取25ml-30ml的单份espresso。因为使用不同的咖啡豆的蜜点不同,所以参数也会根据情况而有所调整。

使用意式机萃取出的正确的浓缩咖啡味道强烈,醇厚,尖锐,充满风味,但不会全部都是无法忍受的苦。

优势:

萃取时间短;

价格和品质跨度大,能满足不同顾客需求;

冲泡的咖啡富含高浓度的咖啡因。

不足:

价格低的机器可能无法萃取想要的风味;

咖啡机会占用厨房空间;

每次使用完都需要花时间进行整体的清洗。

摩卡壶

如果你不想花高价购买意式咖啡机,但是仍然想要得到高压萃取的espresso?那摩卡壶将是你的不二佳选。

摩卡壶的魔力来自于它的三部蒸馏法:存水的下座加热后转换成蒸汽产生压力,带动水滤过装咖啡粉的粉槽,萃取出咖啡液,存放在上座。使用摩卡壶是需要一点技巧的,关火的时间如果拖太久会产生明显的涩味。

优势:

萃取时间短;

价格便宜;

轻便小巧,旅行好伙伴。

不足:

冲煮的咖啡口感品质低;

萃取不足和过度萃取的风险较大,根据咖啡粉研磨的粗细度来决定。

法压壶

法压壶可以说是最简单实用的咖啡制作器具了,深受家庭咖啡师的追捧,价格中等,操作简单,制作出来的咖啡味道也比较独特。

法压壶制作咖啡要使用很粗的咖啡粉,以免滤网被咖啡粉堵住从而造成过萃,建议使用中深烘至深烘的豆子,这样尾端的甜感比较突出。法压壶的制作时间比较长,但是使用灵活多变,还可以用它来制作冷萃咖啡,冲茶,打冷奶泡...

优势:

风味明显且独特;

操作简单易上手。

不足:

操作不好可能无法冲煮出想要的味道;

浸泡萃取会让咖啡不太好掌握味道变化的控制。

虹吸壶

虹吸壶大致上壶和下壶,主要是利用蒸汽压力的原理,用酒精灯加热将下壶的水烧开加热,水蒸汽经由虹吸管和滤布向上流升,然后与上壶中的咖啡粉混合,从而将咖啡粉中的成份完全萃取出来。

随着温度逐渐下降,下壶似真空的状态吸取上壶已煮好的咖啡液,中间的滤布过滤咖啡残渣。

优势:

正确使用虹吸壶,制出的咖啡味道干净明亮,风味突出;

朋友来访时,使用虹吸壶制作咖啡,极具观赏性。

不足:

虹吸壶冲煮步骤繁琐;

需要注意的细节很多;

时间长。

冰滴咖啡

冰滴咖啡壶是目前最受欢迎的泡制咖啡因的发明之一,而且,是制作冰咖啡的专用器具。

简言之,这就是一款用融化的冰水,慢速滴落在磨好的咖啡粉上,析出过滤咖啡液。这个过程十分漫长——一般要十小时以上。

最后,你所得到的一杯咖啡,是有着丰富的口感,浓郁的醇厚度,咖啡豆原有的风味在嘴里尽情释放,几乎尝不出任何苦味和酸味,回甘强烈。冰滴咖啡适合在夏天饮用,或者你是住在热带地区。

研磨度适合调整在沙粒粗度。冰滴咖啡含有高咖啡因,但是它释放的速度比较缓慢,让你可以长时间处在一个集中精力但是十分冷静的状态下。

优势:

独特的风味带有微弱的苦味;

余有少量的咖啡因;

多做的咖啡可以放在冰箱里储存。

不足:

需要很漫长的时间和耐心等待

比利时壶

比利时皇家咖啡壶,早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶,欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术,同时也要精致的手工艺术,比利时的巧匠光耀了这历史传统,并将之详实记录下来,流传至今。比利时皇家咖啡壶其外表只是历史的一半,虹吸管本身亦是相当值得探讨。

它结合了数种自然的力量:火,蒸汽,压力,重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器,因为其工作原理奇特,增加了咖啡感性浪漫的分数。但是做起来十分复杂,且具有危险性。

优势:

观赏性强,加强理解物理原理,感受历史产物的强大;

开发口感干净清爽,偏向于虹吸壶的口感。

不足:

不好操作且十分易损,危险性高了;

清洗费时间,且需要心思保养

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