咖啡制作小技巧:如何正确研磨咖啡豆?

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-07-05 15:37  阅读 269 views 次
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咖啡制作小技巧:如何正确研磨咖啡豆?

现在很多喜欢喝咖啡的人,都不满足于只是喝咖啡,他们也想体验自己制作咖啡的乐趣。但是咖啡制作需要很多专业知识及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是涉及到方方面面的知识。其中,如何正确地研磨咖啡豆就是摆在咖啡制作的第一道难关。

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将烘焙后的咖啡豆,研磨成粉的作业叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的储存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。

研磨粗细适当的咖啡粉末,对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式,Espresso机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细(细的像面粉一般)。

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种,如下表所示:

1 细研磨 颗粒细,你砂糖一样大小
2 中研磨 颗粒像砂糖与白糖混合一样
3 粗研磨 颗粒粗,像粗白糖一样大小

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