咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(上)

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-28 15:08  阅读 233 views 次
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咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(上)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢?

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咖啡生豆采收后一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。一般来说,处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种。日晒法的豆子有比较完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味以及高度的香气和活泼的酸味,两种方法会造成不同的风味,至于好坏,就仁者见仁,智者见智了!

PS:醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子干净如清澈的风铃,因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的主要来源。

下面小编先和大家分享一下日晒法的处理过程:

日晒法的咖啡豆在外观上看来较不整齐,卖相较不讨好,这是因为利用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆过程中,使用人工和自然的处理方法。

1、选豆:

将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。

2、干燥:

将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,知道充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水率13%

3、脱壳:

干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工。

4、挑选与分级:

精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

5、磨光:

脱壳处理只能除去外果皮与内果皮,这时,银膜仍然包裹在种子的外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装袋。各地区的袋装重量略有不同,大部分使用麻布袋。

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