经典西点咖啡:蛋黄酥的制作方法

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-21 14:48  阅读 296 views 次
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经典西点咖啡:蛋黄酥的制作方法

近年来,中国西点咖啡市场发展迅速,各式各样的蛋糕、西点烘焙店如雨后春笋般冒出来,前景广阔,因此也诞生了很多西点咖啡爱好者或者西点开店者。

今天我们咖啡西点学院就与大家分享一款经典西点——蛋黄酥的制作方法。

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经典西点——蛋黄酥:(清酥类)

原料配方:

皮面:中筋粉1750克,大油400克,鸡蛋250克,糖粉150克,水750克,盐少许。

芯料:饼粉1000克,面包粉1000克,酥油2000克。

馅料:豆沙5000克,鸭蛋黄240个。

制作方法:首先烤制鸭蛋黄,将鸭蛋洗净嗑开,将蛋青去掉蛋黄放入烤盘。打完后再用清水冲蛋黄盘内的蛋青,少喷白酒烘焙,炉温180-150C约6分钟,用手撩时蛋有顶手感,色微见灰白,取出待用。

活面皮:将面粉加入鸡蛋糖粉和水放打蛋机内搅拌,将大油熔化加入,活成略带筋性的面团。将芯料的面置于操作台上拌入酥油略加调后,将皮面与芯面分成60份,用三折两擀法见面有破酥之感。再将小剂分成四份,将豆沙分成240份,每份包入蛋黄一个,再用酥面各个

包上豆沙蛋黄,找好距离放入烤盘烘烤,炉温230-200C着色变火0-200C成黄色出炉,在翻盘调头时刷一遍蛋液。

咖啡西点学院是一家专业的西点咖啡学院,国际西点咖啡师课程包括了马卡龙、泡芙、提拉米苏、慕斯、曲奇等各式西点,小班教学,包学会,是你学习西点咖啡烘焙的首选机构!

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