经典西点咖啡：蛋黄酥的制作方法

经典西点咖啡：蛋黄酥的制作方法

近年来，中国西点咖啡市场发展迅速，各式各样的蛋糕、西点烘焙店如雨后春笋般冒出来，前景广阔，因此也诞生了很多西点咖啡爱好者或者西点开店者。

今天我们咖啡西点学院就与大家分享一款经典西点——蛋黄酥的制作方法。

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经典西点——蛋黄酥：（清酥类）

原料配方：

皮面：中筋粉1750克，大油400克，鸡蛋250克，糖粉150克，水750克，盐少许。

芯料：饼粉1000克，面包粉1000克，酥油2000克。

馅料：豆沙5000克，鸭蛋黄240个。

制作方法：首先烤制鸭蛋黄，将鸭蛋洗净嗑开，将蛋青去掉蛋黄放入烤盘。打完后再用清水冲蛋黄盘内的蛋青，少喷白酒烘焙，炉温180-150C约6分钟，用手撩时蛋有顶手感，色微见灰白，取出待用。

活面皮：将面粉加入鸡蛋糖粉和水放打蛋机内搅拌，将大油熔化加入，活成略带筋性的面团。将芯料的面置于操作台上拌入酥油略加调后，将皮面与芯面分成60份，用三折两擀法见面有破酥之感。再将小剂分成四份，将豆沙分成240份，每份包入蛋黄一个，再用酥面各个

包上豆沙蛋黄，找好距离放入烤盘烘烤，炉温230-200C着色变火0-200C成黄色出炉，在翻盘调头时刷一遍蛋液。

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