4分钟学会手冲滤纸冲泡法

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-15 14:40  阅读 306 views 次
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4分钟学会手冲滤纸冲泡法

滤纸式冲泡法是目前最简单的冲制方法。德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法,这种冲泡法适合个人使用,简单方便,煮出的咖啡香醇,但如果把握不好,很容易冲出酸味,需多练习。

冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡分量,选用大小不同的尺寸

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需要准备的工具和原料:

准备器具:咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壶、滤杯、滤纸、量匙、透明玻璃壶、磨豆机。

咖啡粉用量及研磨度:咖啡豆15克(半匙)。研磨程度:中度。

水量:热水250毫升。

方法步骤:

1、将专业过滤纸折好,正确的放入冲泡杯中。

2、用专业咖啡粉量15克豆子,磨好倒入滤纸中 粉表面拨平。

3、90度的热开水放入专用尖嘴壶中,先用热水打湿滤纸,去除味道。

4、磨好豆子,放入咖啡粉。

5、测温度,根据不同豆子的不同冲煮温度来测量。

6、预浸泡,焖蒸30s ,排放气体。

7、30s后继续冲煮咖啡,小水流注入,随意旋转定点,

8、冲煮结束,咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。

注意事项:

1、咖啡粉的用量依个人口味而定,喜欢清淡咖啡的人,粉量约15克/人;喜欢浓苦味的粉量约24克/人,充分地蒸烧后击破慢慢地注入开水。

2、过滤的抽出液不要滴到最后一滴,如果全部滴完可能有杂味或杂质等。

3、将咖啡加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

4、刚开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因是除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质,如新鲜度以及颗粒粗细也是很重要因素。

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