咖啡学校分享：咖啡豆烘焙如何平衡苦味与酸味？

咖啡学校分享：咖啡豆烘焙如何平衡苦味与酸味？

咖啡豆的烘焙是咖啡豆的灵魂，一杯精品咖啡的好坏，很大部分取决于咖啡豆的烘焙好坏。今天咖啡学校就和大家一起来学习，咖啡烘焙如何平衡苦味与酸味，让它成为一杯风味均衡的咖啡的！

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浅度烘焙会使酸味变强，深度烘焙会使苦味变强——这就是味道依烘焙度而产生的变化。这是咖啡豆烘焙的一个基本原则，也是最单纯却最重要的法则，希望大家牢牢记住！

我们咖啡学院提倡用最自然的方式烘焙咖啡，而极力驳斥“酸味强的咖啡用浅度烘焙让它不难酸”的想法。因为烘焙度越浅，咖啡酸味会更强，因此酸味强的咖啡采用浅度烘焙，咖啡会酸到难以入口。

想通过烘焙技术勉强除去咖啡的酸味确实相当费心，或许对于烘焙者而言，挑战高难度会让人有成就感，但这种做法只会白费功夫。浅度烘焙只会加强咖啡酸味，若想要酸度低的咖啡，一开始就应该选择酸味较少的豆子，如此一来，既可以省下烘焙的力气，也容易制作出味道稳定美味的咖啡。

而根据我们提到的基本原则，烘焙度越深，苦味越强烈，因此将酸味强的咖啡采用深度烘焙，应该不难理解。所谓咖啡的醍醐味，就是苦味与酸味的平衡。不论何种咖啡豆，皆含有苦味与酸味的成分。可以咖啡分为酸味重的或是苦味重的咖啡。深度烘焙适合酸味强烈的咖啡，可以降低酸味让整体味道达到平衡；而浅度烘焙适合苦味强烈的咖啡，能够让酸味释放出来，缓和过强的苦味，让味道平衡。

不知道你学会了吗？

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