【咖啡常识】意式 VS 手冲,意式咖啡与手冲咖啡之间的区别

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-01 16:12  阅读 403 views 次
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【咖啡常识】意式 VS 手冲,意式咖啡与手冲咖啡之间的区别

没错,千千万万种咖啡,我只想要分两类——一种叫做意式咖啡,一种叫做非意式。

为什么要这样分类?当我们喝下一杯咖啡,我们要知道它是怎么来的。于是神奇的事儿出现了,这两种咖啡制作的器具有着原理上的差异!!!今天我们就以冲泡设备角度帮大家整理下咖啡的这两大类。

什么是意式咖啡?

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式,它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。

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SOE 这一名词,是SIngle Origin espresso的缩写,翻译过来就是 单一产区浓缩咖啡的意思,单品咖啡所指的是该咖啡出品仅有单一品项咖啡豆。SOE咖啡的制作都会上升到意式咖啡系统之中,这就会涉及到意式咖啡机的9bar左右的大气压为另一个萃取条件。因此这也是单品咖啡和SOE咖啡烘焙节奏不同的原因之一。

什么是手冲咖啡?

单品咖啡的制作器具虽多种多样,百花齐放,但是主流运用的萃取方式以常压状态下的手冲萃取与虹吸萃取为多,如果非要分个第一第二的话,在咖啡店手冲单品咖啡的出单量相对在大部分咖啡店还是多于其他单品制作方式的。究其原因应该归为:制作便捷、清洁方便当然还有对味道的把握和追求点所在。

手冲设备基本上包括:一个滤杯、一个底壶、一个手冲壶和滤纸。

而手冲咖啡的制作方法也很简单,基本是按照1:15的粉水比,水温以88-92度为佳(不同烘焙度不同参数),简单总结先洗滤纸、再布粉、最后冲泡、滴滤、出杯。除了简单、方便之外,比起动辄上千上万的意式咖啡机,手冲咖啡器具科不具价格上的可比性。

相比起浓郁醇厚的意式咖啡,手冲咖啡的高容错率,能够更好地体现咖啡豆本身的味道,并且没有其他添加物的影响,我们可以更直观的感受到咖啡豆本身特有的产地风味,比如随处可见的耶加雪菲,出来的手冲耶加,基本会完美呈现它本身的花香特质以及柑橘类风味!

意式咖啡

  • 以意式咖啡机制作的 Espresso 为基础,加牛奶、加水等变形而成的咖啡饮料
  • 高温: 92度
  • 高压: 9个大气压
  • 高粉水比: 1:2
  • 浓厚敦实,咖啡与牛奶味道的和谐共处

手冲咖啡

  • 器具简单/价格亲民: 滤杯,底壶,手冲壶,滤纸
  • 温度: 90-93度
  • 粉水比: 1:15
  • 高容错率/无添加:更好地体现咖啡豆的产地风味
  • 精品咖啡的最常见手法

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