咖啡人故事 | 一天喝30种咖啡,爽到浑身发抖

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-05-19 15:42  阅读 307 views 次
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咖啡人故事 | 一天喝30种咖啡,爽到浑身发抖

有人说,小林是这座城市里最厉害的咖啡师。

听到这句评价时,我压抑许久的好奇心被勾起了。挑了一个有阳光的下午寻上门,两杯咖啡喝下来,小林是否最厉害,我暂不得知,不过关于咖啡和他的故事,倒是一大筐。

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小林

小林,大名叫林晨健,90后,地道的永康人,说话斯文,甚至还有些腼腆。当初与咖啡结缘,现在看起来有几分“偶然中带着意外”的味道。

2014年,小林进了一家咖啡馆工作,不过那时还不是咖啡师,而是一名甜品烘焙师。作为店里一员,总得了解店里的产品,品咖啡自然成了其中一项内容。

小林说,第一次喝到意式浓缩咖啡时,内心是奔溃的。“又黑又苦,比中药还难喝,这种东西怎么会有人喜欢呢?”

各种风味的咖啡

直到一个星期之后,他的舌头才算是完全清除了咖啡的残味。那时,小林曾告诫自己:这辈子再也不碰咖啡,难喝!

过了两三个月,店里的咖啡师准备辞职了。走之前,他有个任务,就是选一名员工并教会做咖啡。

小林说,咖啡虽难喝,但做咖啡的过程还是挺好玩的,尽管自己不是师傅挑中的人选,但得空时,他经常站在边上学。

磨粉

学做咖啡,就免不了要品咖啡,花了两个多星期,小林才慢慢适应那股“中药味”。“一开始不知道怎么评价咖啡的好与坏,反正每天就是各种练习,磨粉、压粉、萃取、打奶泡、融合,然后就是喝、喝、喝。”

打奶泡

与所有行业一样,浸润的时间长了,小林渐入佳境,水温、研磨度、冲煮时间,每个环节都会影响咖啡的风味、层次。

后来,小林换了一家咖啡馆工作,新东家从老板到员工,清一色的“咖啡迷”,“有点像上学时,从普通班进入了特训班,咖啡氛围非常棒。”

小林开始花费大量的时间来研究咖啡,从咖啡技术到咖啡文化,并从网上买来很多与咖啡有关的书籍来学习。

热巧克力

除了浓缩、美式咖啡,小林对于意式咖啡的拉花也是情有独钟。“刚学拉花时,如果有客人坐吧台看我操作,我手都会抖。”而现在,经过不为人知的努力后,小林做拉花早已从容不迫、游刃有余。

拉花

采访的时候,小林就小露了一手。取粉、压粉、萃取,然后将蒸汽棒插入牛奶液,当牛奶的温度缓缓上升时,这个时候考验的是咖啡师对“度”的把控。

卡布基诺

融合过程中,小林冲出个“心”图案。只要用心,就连拉花都是爱你的形状。

不同的咖啡豆

作为一名优秀的咖啡师,对于咖啡豆的认识和选择非常重要,小林所钟爱的咖啡豆:清脆有声、齿颊留香,每颗豆子的颜色、大小、形状皆相似且无瑕疵。

很多人都认为,咖啡师是一种优雅且浪漫的职业,无论是萃取时的安静,还是拉花时的美妙。

小林听后笑了笑,讲了个故事。同行之间会不定期地举办咖啡分享会,有一次去金华某咖啡屋参观学习,下午分享咖啡环节,分三轮进行。

咖啡分享会

而每一轮均有10种咖啡,每种咖啡不仅要喝,还要分别从干香、湿香、风味、酸度、醇厚度、平衡感、回味值等10个方面进行评价、打分。

咖啡分享会

“品咖啡时,我们有专门的杯测勺,一种咖啡至少要喝五六勺,才能品出味道,三轮品下来,别说是舌头,人都要醉了,浑身不自然地发抖。”

杯测勺

小林说,普通咖啡爱好者一天一般也就喝个四五百毫升,两三杯左右,而作为咖啡师,一天喝的咖啡量至少都在1000毫升以上。如果遇上比赛或是交流,还会喝得更多。

小林常对喜欢咖啡的朋友们说,喝咖啡最好的时间是早上九点或下午两点,身体会记住你的习惯,有规律地饮用咖啡对身体是有益的。

“永康咖啡馆不少,但真正懂喝咖啡的人还不多,有些客人进店,一看我们的价格这么亲民,甚至问会不会是假咖啡,因为在他们的印象中,咖啡就是贵的。”小林说,现在全球连锁知名咖啡也开始入驻,相信小城喝咖啡的氛围会越来越好。

一杯好咖啡,温暖一座城。从最初接触到后来喜欢,从意式浓缩到美式手冲咖啡,小林深深地迷恋着。对他来说,咖啡有永远学不完的内容,讲不完的故事。

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