塞尔维亚的咖啡文化,阿拉比卡咖啡豆的“迷雾”

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-05-06 22:14  阅读 262 views 次
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塞尔维亚的咖啡文化

在欧美地区,人们已经把咖啡列为日常生活中的一部分,他们已经习惯了早上冲上一杯咖啡来开始这一天的生活。咖啡作为西方的饮文化,就像中国的茶文化一样同样有着悠久的历史背景。

咖啡现已经成为世界性的饮品,在不同的国家和地区有着不同的喜爱方式和调制方法。德国著名作曲家巴赫对咖啡的赞美令人“不饮自醉”,他在其作曲的《咖啡大合唱》中写道:这种黑色饮料胜过几百个甜蜜的吻,比马斯喀特酒更微妙。乐圣贝多芬对调制咖啡的奇特、苛刻要求至今没有人能够读懂,他要求每做一杯咖啡必须碾磨60颗咖啡豆,不能多也不能少。塞尔维亚人不仅喜欢喝咖啡,而且经常三五成群在咖啡馆闲聊,将咖啡馆当作会面和社交场所。听说在首都贝尔格莱德郊区的西曼诺弗齐小镇有一座主题为“咖啡之路”的咖啡博物馆,不久前,记者怀着好奇的心情预约前往参观那座飘逸着浓香的“咖啡博物馆”。

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在距贝尔格莱德半小时车程的郊外,我们来到著名的“敦牌”咖啡加工厂,而咖啡博物馆则“深藏”在工厂大院内。公司总经理奥利·韦拉约基奇向我们介绍说,这个名为“咖啡之路”的咖啡博物馆成立于2005年,主要是为了配合宣传塞尔维亚的“敦牌”咖啡加工厂而成立的。同时,也是展现塞尔维亚咖啡文化的一个窗口。

根据总经理的安排,我们先在“咖啡博物馆”迷你咖啡屋品尝各式咖啡。大多数人会选择“多马其”,即塞尔维亚传统咖啡或“土耳其式”煮咖啡,也有选择“意式浓缩”的。品尝完咖啡,总经理带我们参观了咖啡加工器械陈列馆。在那里,我们看到了塞尔维亚早期家庭用手摇式铜制咖啡碾磨工具以及上世纪中期的机动碾磨机器。韦拉约基奇总经理指着其中一台机器说,这台机器利用了中国的石磨原理,机器内部实际上是一副石磨,非常好用,直到“敦牌”咖啡加工厂建成后才退役。

“敦牌”咖啡的“Don”字是意大利语“先生”的意思,如按字面翻译应该是“先生”咖啡,是塞尔维亚各大超市卖点最好的品牌之一。长期以来,我们以为这种具有独特浓香味道的咖啡是从欧洲某个国家进口的。实际上,这是塞尔维亚创造的国有品牌,在南斯拉夫时期名声就已经享誉整个巴尔干地区。目前,这座占地33000平方米的现代化厂房,从咖啡豆的烤焙、碾磨到包装完全是电子控制封闭式一条龙操作,更加完美地保留了咖啡的“原香原味”。“敦牌”咖啡加工厂日产量为40吨,其中12吨为速溶咖啡,是东南欧地区最大的“敦咖啡”加工基地,加工用的原料主要来自巴西、印度、哥伦比亚、危地马拉等世界多国。目前,该厂的产品仅供塞国内需求,没有出口。

韦拉约基奇先生说,其实塞尔维亚还有一个比“敦牌”咖啡更大的“格兰”咖啡加工厂。随着咖啡文化日渐深入人心,全球对咖啡豆的需求量不断攀升。有人估计,在全球原料贸易中,咖啡豆有可能成为仅次于石油的初级原料。他最后补充说,一旦咖啡文化在中国这样的大国蔚然成风,世界咖啡豆市场就会走俏,如咖啡种植业跟不上,咖啡豆价格可能会贵如黄金。

阿拉比卡咖啡豆的“迷雾”

现在可能有很多消费者都认为,选用100%阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡要比选用阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆拼配起来做出的咖啡好,其实不仅仅是他们,甚至也包括我,过去也一直这样认为。事实上,我们都错了,在咖啡界并没有恒定的规律说阿拉比卡咖啡豆就是比罗布斯塔咖啡豆好。选用什么样的咖啡豆关键是你想要得到什么样的口感,因为两种豆子的特性不同给您带来的口味也会不同。其次,就是因喝法不同而选择不同种类的豆子。我们喝咖啡讲究是其口感与品质,选择什么种类的豆子首先是要看您选择什么样的喝法。如果选择美式的,也就是冲泡式的,那当然是选用100%阿拉比卡的咖啡豆好,你可以选择像哥伦比亚. 巴西. 墨西哥等一些国家的优质阿拉比卡咖啡豆。如果你要选择喝传统的意大利咖啡Espresso,您还选100%阿拉比卡豆子的话,恐怕烘焙出来的豆子做出的咖啡就会缺乏Espresso应有的个性与口感。制作一杯纯正的意大利咖啡Espresso,需要在阿拉比卡咖啡豆的基础上拼配一定比例且优质的罗布斯塔咖啡豆。因为在Espresso的众多豆子中,优质的罗布斯塔咖啡豆能使Espresso表现出应有的个性,能增加咖啡的口感,使咖啡变的浓烈,同时还加重了苦味,使咖啡金黄色的油脂更加诱人,如果细细品位,还能品尝出巧克力或可可的味道,而这些都是阿拉比卡无法表现出来的,也很符合欧洲人的喜好。正因为罗布斯塔咖啡豆口味重,咖啡因含量高这些特点,所以成了制作一杯成功的冰咖啡必不可少的原料。我们知道冰加到咖啡中就会融化,会在无形中稀释咖啡的味道,但冰咖啡所要求的质感要浓厚,所以我们要在阿拉比卡咖啡豆子的基础上加入一定量的罗布斯塔,至于拼配的比例,一般的咖啡生产商会选择1:1的比例。由此我们可以看出,无论是阿拉比卡咖啡豆还是罗布斯塔咖啡豆,只要是水洗的豆子都是比较高级的咖啡豆,我们切不可一味的认为咖啡的香味完全是由阿拉比卡咖啡豆独自散发出的,虽然阿拉比卡咖啡豆的价格要比一般的罗布斯塔咖啡豆高,但是,从全球咖啡贸易的起落价格来看,罗布斯塔的价格正在飞速上涨。根据经济学中需求拉动增长.带动价格的规律来看,全世界对罗布斯塔咖啡豆的需求量正在逐年递增。

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