4个点来诠释如果打造咖啡馆的最佳状态

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-04-11 10:57  阅读 433 views 次
杭州咖啡培训班

4个点来诠释如果打造咖啡馆的最佳状态

公豆是一种变种的咖啡豆,指的主要是Peaberry或caracoli,又称小圆豆。而公豆只是中文的俗称。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵,成因有2种,其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害,另外,也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等因素的影响,此外,生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会出现此现象。

推荐阅读:》》》》》》学做咖啡到:杭州咖啡培训班

怎么分辨咖啡豆的公或母呢?其方法很简单,原来跟咖啡豆的外型有关。脱开果皮和果肉后的咖啡生豆,如果已经分成两半,就像剖开的桃子,这种就是母咖啡,要是圆滚滚一整颗,就叫公咖啡。据说公咖啡比较好喝,不过因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有一颗咖啡豆是公的。这也算是比较有趣的咖啡知识之一了

一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖,而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触,真的很难发现。每年的五月是巴西咖啡的成熟期,要实际了解咖啡性别其实正是时候。俗话说物以稀为贵,当然咖啡就是以公为贵了。什麼是「公豆咖啡」?对咖啡有多年深入研究的沈念祖说,正常的咖啡树,果实成熟时是分不出公、母的,要把果实扒开,才看得到里面豆子的形状,圆的是公豆,扁平的则是母豆。公豆英文名称Peaberry,中文叫小圆豆,一棵咖啡树中只有5%是公豆,其余都是母豆。

公豆英文名称Peaberry,中文叫圆豆,一棵咖啡树中只有5%是公豆,其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形,一般咖啡豆都有两片豆瓣,公豆却只有一片豆瓣,又有单豆之称,一片豆瓣吸收的养分较多,咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大,煮起来咖啡清香不断回甘,数量比较少,因此又有梦幻咖啡之称。都是国内外品牌咖啡加盟市场的抢手货。

不过因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖,而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触,真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵,当然咖啡就是以公豆为贵了。

公豆体型略小,成枣胡状。母豆体型大于公豆,外观半枣胡状。母豆咖啡口感略带苦、酸,咖啡味道厚重,需加入伴侣或牛奶饮用。公豆则口感醇香,没有酸涩的味道,喜好黑咖啡口味,公豆最为适合。在一棵咖啡树上,公豆的产量只占总产量的5-10%。

公豆咖啡是从混合的咖啡豆中,经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。

正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下,一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞,但少数情形内部的种籽没有分裂,而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言,圆豆的产量是平豆的1/50左右。

目前咖啡连锁加盟市场上会出现peaberry的豆种,较著名的例子是Kona咖啡豆,这是一种在夏威夷生长的Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是peaberry型态。另外,坦桑尼亚咖啡Tanzania Peaberry当中约有5%~10%的果实也会出现peaberry型态,而且豆子长得特别小。

想了解更咖啡培训 信息,请联系我们: 杭州咖啡培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询电话:18757129216
咨询Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询电话:15255127513
咨询Q Q:3059295107
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询电话:15856849383
咨询Q Q:3059295107
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/133.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州奶茶培训班
杭州冰淇淋培训班

发表评论


表情