咖啡的生长习性、巴西咖啡生产和咖啡农园、肯尼亚:咖啡模范生产国、世界各国的咖啡豆

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-24 21:47  阅读 98 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡的生长习性

咖啡树是属于阿卡那科常绿科,是热带性植物,不耐寒,大多种植在标高为 300-400 公尺的地区,也有在标高为 2000-2500 公尺的高地栽培,但种植在海拔 1500 公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为 20 摄氏度左右,年降水量为 1500-2000 公厘,土壤透水性强,日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬,绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到 8 公尺左右,家种的,为保咖啡豆的品质,便于管理以及采收方便,而将高度剪至 2 公尺,咖啡豆播种后 3-5 年开始结果, 5-20 年为采收期,一棵咖啡树每年约可结果 3-5 公斤咖啡果实。

全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡,罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。

原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树,其咖啡产量占全世界产量 70% ,世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。

阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低,排水良好的土壤,理想的海拔高度 500 米 -2000 米,海拔越高,品质越好但由于抗病虫害的能力较弱,故较其他两种咖啡树难种。

罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果,其产量约占全世界产量的 20%-30% 。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔 500 米以下的低地,对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候,抗拒病虫侵害,在整地,除草,剪枝时也不需要太多人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。但是其风格比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊色许多,所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。

利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚,它的栽培历史比其他两种咖啡树为短,所以栽种的地方仅限于利比里亚,苏利南,盖亚那等少数几个地方,因此产量占全世界产量不到 5% ,利比里亚咖啡树适合种植低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

咖啡豆

巴西咖啡生产和咖啡农园

巴西的咖啡农园从在平地上实施机械化的大型农园到山岳地带以人工收采的小型农园型态各式各样。巴西的农园均无遮阳用的遮荫树。

有关咖啡的生产主要考虑到、

①生产量②病虫害③质量・就农业所追求的安定而言首重为生产量。

此外、巴西咖啡的80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高质量咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。然而干燥处理方式依然拥有根深蒂固的人气。说到干燥处理法与半干燥处理法的不同之处。

干燥处理法

所谓干燥处理法、是将收成的咖啡樱桃经粗略选别后直接进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。是巴西的传统制法,日本人也非常熟悉、也可说是巴西咖啡的原点。

干燥处理式咖啡的干燥情况

半干燥处理法

近年来倍受注目的制法、将收成的咖啡樱桃经粗略选别后以搅碎机搅拌将果肉除去、再进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。

经搅碎机搅拌可将未成熟的咖啡去除。因此、半干燥处理方式比干燥处理法更能提升精度、减少因咖啡株产生的差异程度。

半干燥式咖啡的干燥情况

为追求美味的巴西咖啡。巴西咖啡的出口规格分<no2・17 18="">与等规格。此出口规格是按缺点豆混入数量及豆子大小而定、所以缺点豆混入数量少且豆子越大则规格越高、但是巴西的咖啡产地广阔且各产地所拥有的咖啡特性非常明显。上述因精制方式虽然会改变味道性质、却与巴西出口规格<no2・17 18="">与完全无关。

巴西的咖啡农园从在平地上实施机械化的大型农园到山岳地带以人工收采的小型农园型态各式各样。巴西的农园均无遮阳用的遮荫树。咖啡树饱受日晒成长结成果实、实际上这样的条件在制作美味咖啡时存在部份问题。长时间接受日照的咖啡果实转眼立即熟透。而甘甜且成熟度高的咖啡是必须经冷热温差的、这与日照时间的限制有着极大的关连。

在海拔850~1200m的平地大型咖啡农园栽培的咖啡、味道稍为平顺多属中性咖啡。

与其相比、巴西也有在山地生产的咖啡海拔较平地稍高、因居山坡斜面日照时间受限制。其结果、咖啡果实能有更长时间在树上熟成所以能收获熟成度高、甜酸味兼具的咖啡。 (例如西红柿也是在树上熟成的果实较为甜美、味道浓郁而美味可口!)

机械化的平地大型农园

代表巴西咖啡的赠品咖啡和商业咖啡均以此类型进行生产。制成的咖啡味道平顺适合用在混合咖啡等冲调容易的咖啡。

平原上开阔的农园・以机械收成・ミナスセラード和圣保罗的咖啡农园

肯尼亚:咖啡模范生产国

位于东非的Kenya是世界上重视生产高品质的咖啡国家之一,由政府管理咖啡的品质并进行技术辅导是他的主要特色,肯尼亚咖啡在采收完成后必须由政府设立的Coffee Board of Kenya, CBK统一收购并进行杯测,将样品送至买家手上。

在首都奈洛比(Nairobi)举办的拍卖会上来自世界各地的咖啡买家依照拿到的样品品质出价。由政府统筹管理的拍卖制度,鼓励了全肯尼亚超过57万个小型咖啡商,因为只要有好的品质,就不难得到好的价格。

事实上,政府做的努力还不只这些,政府也提供为众多的小咖啡商栽植好咖啡的技术,辅导近三百个农产运销合作社进行更好的生豆处理,CBK也对咖啡产业的生产、品质研究、销售、甚至金融辅导等投注心力。这一切造就了肯尼亚咖啡无与伦比的魅力,和来自世界各地咖啡食客的疯狂喜爱!

产区

肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,据考咖啡种子是由北部邻国,也是世界上最古老咖啡产国「依索比亚」传入,目前常见的有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents)、提比加(Typica)与瑞里11号(Riuri 11)四个品种。肯尼来地形复杂多变,有高原、沙漠、峡谷、草原,咖啡产区遍布在中部与西南部与?|部海拔1000至2500公尺高原地区,如中部的肯尼亚山地区,阿伯达尔区(Aberdare Zone), 西部的尼安萨(Nyanza)、 卡西(Kasii)、邦果马(Bungoma),?|部的克里州(Kericho)、那库鲁( Nakuru)。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的「有机栽植」,因为使用改良的栽种技术,绝少使用化学农药或除草剂。肯??的高级咖啡(AA Plus、AA、AB、PB)都是水洗处理,非水洗处理的(M'buni)低等级产品只供当地使用。

与众不同的分级制度

肯尼亚咖啡的分级制度十分特?e,是以「颗粒大小」为主,「杯中品质」与「重量」为辅作为分级依据。以下为肯尼亚咖啡分级的整理:

肯尼亚咖啡最为人津津乐道的是它具有独特、明显的水果甜酸,?S多怕喝酸咖啡的人试喝过好的肯尼亚咖啡后,脸上会出现奇妙的表情--怎么会有这样酸溜溜又好香甜的咖啡呢?

「不太像咖啡,倒有点像水果茶」是很多人对中浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。除了具有明显且迷人的水果酸,因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农,栽植在各种不同环境上,每年遭逢不同的气候、雨量,?Ю锤髦窒拭饔侄捞氐母鲂浴R?AA Plus级的「Kenya AA+ Samburu」为例,2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味,酸性不高,口感浓厚,在2002冬季新采收的Samburu,呈现的是完全不同的风味,桑椹桨果与青梅、伴着少许南洋香料(Spicy)味道,喝完以后余味有绿茶的甘香,酸性较前年略提高,口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚,但有水果般的明亮风味,有些有香料味、有些有红酒香。肯尼亚就是这样让咖啡迷充满期待怀惊喜!

世界各国的咖啡豆

各国咖啡豆

一、亚洲

     亚洲地区大部分上佛教国家,喝咖啡的风气普遍不盛,因此,大部分生产的咖啡都输往欧美国家。一般所知,亚洲地区印尼、也门与巴布亚新几内亚等国都有精选咖啡出产。事实上,早在100多年前,中华民族就曾栽种咖啡。
1、台湾

18世纪末,咖啡树苗就被西班牙一位传教士从墨西哥带到菲律宾,台湾与菲律宾仅隔巴士海峡,气候温和。1901年开始引进爪哇品种,1958年美国农业部鉴定,相当于中美洲咖啡的中优级品。

2、云南

起源于1892年,一位法国传教士开始在保山县的山谷地区种植。1914年从缅甸引进若干阿拉比卡种。1908年后,华侨从马来西亚、印尼等地引进罗布斯塔与利比亚种咖啡,在海南等地种植,海南岛多山少平地,又位于北回归线以南,颇适合种植咖啡。1981年海南岛的兴隆华侨农场由巴西引进Arabusta(Arabica与Rubsta交配种),至今生产太阳河牌咖啡。
1970~1980年,越南和缅甸华侨又引进阿拉比卡种,在云南与广西一带种植。云南主要种植在德宏与西双版纳等地;广西主要种植在靖西、睦边、龙津与百色等地。思茅地区以种植阿拉比卡中和卡帝莫种(Catimor),产品大多数销给雀巢公司,保山以种植铁毕卡种与波旁种为主,品位香醇,可为精选咖啡。(潞江精选的一级咖啡“Lujiang No.1”,早在1940年就参加过伦敦国际商展,获得好评)。

云南的阿拉比卡种咖啡主要为肯特种、铁毕卡种和波旁种,香气香而不烈,带有一些果实的芬芳,而且苦味较低,口感甚佳。云南咖啡曾销到日本、新加坡、美国有欧洲,位于加州的皇家咖啡公司(Royal Coffee),是从事精选咖啡买卖的知名企业,曾经进口过云南咖啡。

3、印尼

是生产咖啡的古国,由13000多个岛国组成,从西部的苏门答腊岛、中部的爪哇岛、北部的西里伯岛、东部的新几内亚岛、谷里岛都种植咖啡。大都是由小农种植与经营,品质落差很大。

(1) 苏门答腊岛咖啡
精选咖啡市场中,以第一级(Gr1)与黄金曼特宁(Goden Mandheling)为主,经过仔细挑选,硕大圆热,瑕疵豆不多。
曼特宁通常采取半水洗式(Semi-Wash)处理,在自然晒干数日之后,以热水洗去果肉,这样果肉的甜味能渗入种子,发展成特有的醇味,又能像水洗豆一般的整齐干净。曼特宁的生豆略呈蓝色,硬度较软,是最有名的Soft Bean。
曼特宁生长在苏门达腊岛中部靠近巴东港(Pandang)的高山地区,附近还有安哥拉(Ankola)咖啡,两者并驾齐驱。此外,苏门答腊岛西北端亚齐省的咖幼山区(Goya Montains),也种植咖啡,通常挂上“Goya”或“Aceh”的名称,风味相近,具有精选咖啡的水准。由于苏门答腊种植地区太多,不易区分,在国外的咖啡连锁店里,统称为“,苏门答腊咖啡”。
在牙买加蓝山咖啡未出现之前,曼特宁一度被专家认为是世界上最好的咖啡。它口感浓厚,以及像酒一般的醇度,并带有举世无双的草叶味,有时还有一种类似野菇的香气。它的风味低沉老练,只有一点酸性,余味深入喉咙,久久不去。若与酸味的咖啡豆做成综合品,具有层次的感觉。

(2) 爪哇咖啡

现今的爪哇岛上,几乎遍植罗布斯塔咖啡,只有东部的Ijen高地上,政府经营的四大农场(即Jumpit、Blawan、Pankur与Kayumas等),还在种植阿拉比卡豆。在精选咖啡市场上,经常将他们归类为“爪哇农庄(Java state)咖啡”,或冠上个别农场的名称。如今,这四大农场都已改种新树,但浓厚的口感仍为中上,并有不错的醇度。
现在的爪哇阿拉比卡都采用水洗法,并非老爪哇豆所常用的日晒法,虽然有人说新种不如旧种,但是“Java”几乎是咖啡的代名词,在市场上仍然魅力十足。
若将爪哇咖啡沉稳内敛的醇味与摩卡咖啡的酸味混合,真是绝配。摩卡爪哇(Mocha Java)是历久不衰的综合咖啡。

(3)、苏拉威西咖啡

北部的苏拉威西(Sulawesi),前身是“西伯里咖啡”。苏拉威西咖啡具有印尼咖啡都优点:浓厚、醇味、草叶味、甘味、与平顺的口感。此外,它较有酸质,更显得具有平衡的风味。
在苏拉威西岛,以中央地区的托洛雅(Toraja)与西南地区的卡洛西(Kalosi)所产的咖啡最佳。其中,日晒法的卡洛西是一袋难求,是顶级的印尼豆,售价甚高。

4、也门

是全世界最早种植咖啡的国家,主要集中在红海东岸,与原产地的衣索比亚隔海相望。古代的也门咖啡都是由摩卡港出口,所以统称为“摩卡咖啡”,享誉至今。有人将衣索比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也称作“摩卡”,可以说是冒他人之名。
由于气候干燥,也门摩卡都使用日晒法,具有高度的醇味与狂野的酸味,有如酒一般的浓烈,是相当鲜美的咖啡。至今,也门咖啡大都采用原始的栽培方法,由许多小农在自家园里种植,由于外观不佳(日晒法都有这种问题),因此不易获得第一眼青睐。
也门的咖啡以“马大利”(Mattari)与“山纳妮”(Sanani)的名气较高,若遇见“”特优级摩卡(Mocha Extra),则更是珍贵。一般来说,马大利的质感浓稠,有巧克力般的调性与狂野不羁的酸质;山纳妮的口感平衡,香气较佳,两者都是精选咖啡市场上的贵客。

5、巴布亚新几内亚

是较新的咖啡产区,它的阿拉比卡豆,是蓝山咖啡的后裔。但是,东南亚的热带气候使它具有特殊的甜味,足可进入精选咖啡的行列。用它来配浓缩咖啡,制成卡布奇诺,有一种自然的甘甜。
巴布亚新几内亚的好咖啡都是由农庄所生产,他们采用特殊的水洗法,使用当地天然纯净的水洗去果肉,并且每天更换干净的水,以防止发酵阶段产生臭味;最后,再以太阳晒干咖啡豆,保持咖啡的醇味与自然的果香。这地区的咖啡豆以“AA”为最高等级,产量不多,有60%列入“Y”级,可见品质管制的标准相当的高。其中,以“雅罗纳”(Arona)咖啡最佳,其次,“西格里”(Sigri)与“欧卡伯”(Okapa)的品质也相当好,在精选咖啡市场颇受欢迎,不论综合或单品都适合。

二、 非洲
非洲大部分国家都在生产罗布斯塔豆,但在东非衣索比亚的邻近地区却有杰出的阿拉比卡豆,在精选咖啡市场中受人瞩目。东非的咖啡在性质上都很接近,具有泼辣的酸质与不错的醇味,是口感鲜明的咖啡。

1、衣索比亚

北部的山区是咖啡的发源地,至今仍有土著采摘野外无人看顾的咖啡果实,制成野生的咖啡豆(台北真锅咖啡连锁店里,曾有“野生咖啡”)。衣索比亚咖啡产量很多,好坏的争论也很多,但是有一些好品质的咖啡却不容否定。
在精选咖啡市场上,常见到“西答莫”(Sidamo Gr2)、“利姆”(Limu Gr2)与“耶加雪啡”(Yirgacheffe)等品种,其中,以后者评价最高。
依照衣索比亚当地分级法,Gr2是最高级豆(没有Gr1的咖啡豆)。这些咖啡豆大都来自南方的新种种植区(接近肯亚),以水洗咖啡豆的品质较佳。除了典型非洲豆的特质外,它们有清新的花香味及神秘的口感,余味让人沉思许久,无法参透它的奥妙;因此,在磨好豆子之后,不妨深呼吸一下,充分享受一下香气。
在一般交易中,最常碰到“哈拉豆”,主要有3种:Longberry(长豆)、Shortberry(短豆)与Mocha Harrar(圆豆的哈拉),都是采用日晒法。
哈拉豆大部分来自于一些小农,品质参差不齐,形状大小不一,给人的印象不佳,一般当作综合品。吉玛豆(Djimmah 或Jima或 Jimmah)也采用日晒法,具有浓厚的口感,稠度颇佳,一般也充作综合咖啡用。

2、肯亚

全国几乎都位于高地之上,生产品质优良的咖啡。国营的肯亚咖啡委员会(Coffee Board of  Kenya)管理严格,亲自参与分级工作,为了控制品质,有时还将不同农场的咖啡豆混合在一起。肯亚的咖啡农场原由英国人经营,现改为当地人经营,有机化的生产设备,效率已经超过哥伦比亚。
肯亚咖啡采用水洗法,干净整齐,外形美观。它以中度的醇味与旷野的酸味著称,虽然带有尖锐的口感,但喝起来有接近柳橙与柠檬的味道,类似与水果酒。上等的肯亚咖啡还带有野霉味。
肯亚咖啡分为AA、A、AB、B级。其中以AB级出口最多,另外,还有AA+++与AA++等特优级咖啡,偶尔会有肯亚圆豆(Kenya Peaberry),更是难求。

3、辛巴威

是个内陆国家,全区高而干旱,只有东边的山区多雨,是理想的咖啡产地。辛巴威咖啡特性与肯亚咖啡相似,也采用水洗法。虽然风味不及肯亚,但是它有独特的胡椒味(Peppery Flavour),颇为特殊。
辛巴威咖啡也是AA级最高级,有些农庄生产品质优良的咖啡豆,被精选咖啡业者相中,便以该农庄之名挂牌销售,例如:斯摩地(Smaldeel)。

4、马拉维

也是个内陆国家,全区呈南北走向的狭长形,高而干旱,咖啡主要生长在南方的高地。马拉维的种植海拔相当高,在900~1200英尺之间,气候凉爽,品质甚佳。
马拉维也是以AA级最高级。有些农庄生产品质优良的咖啡豆,被精选咖啡业者相中,便以该农庄之名挂牌销售,例如:马潘嘉(Mapanga),采用日晒法,生产具有浓厚醇味的咖啡,在东非地区独树一帜。

5、坦桑尼亚

咖啡是许多农民的赖以为生的农作物,产量不少,坦桑尼亚咖啡采用水洗处理法,特质接近肯亚咖啡,但是酸味较弱,是比较温和的咖啡,整体而言不及肯亚咖啡。
此外,坦桑尼亚还有一些波旁旧种,生产风味、香气与醇度俱佳的咖啡,它的AA级咖啡豆可以列入精选咖啡。
坦桑尼亚圆豆(Tazania Peaberry),具有沉稳的调性,浓绸顺口,常被用来制作综合咖啡或浓缩咖啡,以增加稠度与醇度,是精选咖啡喜欢的一种豆子,不过,刚烘焙好的坦桑尼亚圆豆略带不悦的酸味,并不适合饮用,3天之后会转为温和,有相当好的口感。

6、乌干达

全国咖啡豆以罗布斯塔种为主,另外,布吉苏(Bugishu)地区所生产的阿拉比卡豆,有相当好的风味,其特质与肯亚咖啡相似,只是醇度略淡而已。因此,在精选咖啡领域里,可见到“Bugish AA”咖啡豆。

三、 美洲

由于中南美洲曾是欧洲列强的殖民地,他们利用当地廉价的劳动力种植咖啡,再回销给宗主国,获取利益,使得中南美洲成为世界上最大的咖啡产地。一般而言,中美洲的咖啡,有温和的酸味与明亮的调性,它的甜味也比较明显;南美洲的咖啡,则有温和的调性与平衡的口感。

1、瓜地马拉

他们不屈服于外界的环境,未砍掉旧种的波旁咖啡树,也未改植产量较高的新种。所以,该地有许多优秀的咖啡,可媲美哥斯达黎加,更胜过现有的哥伦比亚。
瓜地马拉豆的口感比哥斯达黎加咖啡重,有中度以上的醇味与淡巧克力般的调性;它有烟丝味(Smoky)更是独步全球,无人能有。
在所有的产区中,以中部的安提瓜(Antigua)以及北部的柯班(Coban)最知名。近几年来,西部偏远的薇薇特南果(Huehuetenanago),亦被精选咖啡业者相中,它的极硬豆也是品质甚佳的咖啡。

2、哥斯达黎加

气候温和,山区多雨,又有火山所形成的肥沃土壤,因此得以蕴育杰出的咖啡。该国的政经情况稳定,治安也较好,是咖啡世界中的瑞士,很多爱好咖啡的人士都想到此一游。首都圣荷西,有办理咖啡生态之旅的公司;另外,世界各地的业者也常自行组团前往。
哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡豆,采用水洗法,它的风格明亮,香气十足,清澈如微风中摇曳的风铃,而且酸性温和,甜度颇价。因为甜味的关系,即使咖啡变冷了,也还很好喝,这是哥斯达黎加的一大特色。因此,品尝哥斯达黎加咖啡时,应该只加少量的糖和奶精,如此才能享受它如少女般清纯的风味。
咖啡的产地集中在围绕首都盛荷西的山区,以南边的塔拉珠(Tarrazu)最有名。咖啡的名称通常会冠上地名,有三河咖啡(Tarrazu’s Tres Rios)、潘多拉(Tarrazu’s Pandora)、多塔(Tarrazu’s Dota)、(Tarrazu’s San Marcos)等。因地理位置靠近美国,适合以自有品迫向世界第一咖啡消费国行销,哥斯达黎加的庄园咖啡便应运而生。

3、巴拿马

巴拿马咖啡大部分种植在西部邻近哥斯达黎加的山区—巴鲁(Baru)火山斜坡上的肥沃土壤,蕴育出深绿色的咖啡豆,它的风味淡醇,气质明亮,甜味较佳。这里所卖出的咖啡豆会冠上该地区名称,例如:巴鲁火山咖啡(Baru Volcano),它的极硬豆(SHB),是接近精选咖啡的良质品。
在巴鲁火山的东边,还有博克特(Bouqute)火山,也出产咖啡,它的品质与风味类似巴鲁咖啡。
杜兰农场(Duran Estate)位于巴鲁火山与博克特火山的南方,它的特优级豆(Extra Fancy)是属于精选咖啡。

4、洪都拉斯

在精选咖啡市场上较不具知名度,但是甜度颇佳,可调配优质的综合豆。

5、墨西哥

一般人对墨西哥咖啡的评价并不高,大部分用来调配综合咖啡。但是,此地的极高地豆(Strictly High Grown)却有不错的品质,它具备白葡萄酒的气味,并有坚果与淡巧克力的调性。较好的咖啡产自于瓦刹卡(Oxaca)、维拉库兹(Veracruz)等地,都以地区名称命名。在南边与瓜地马拉交界处的查巴斯(Chiapas),也有量质的咖啡豆,市场上称为“塔帕殊拉”(Tapachula)。

6、牙买加

它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。它的酸、甘、醇与苦味非常平衡,味道芳香,喝起来非常润顺。因为其他的精选咖啡也都各有特性,而且滋味鲜美,价格也相当合理,这才是我们生活中的好咖啡。
最早的“牙买加蓝山”,是指“华伦福特农庄”(Wallenford Estate)与“银丘农庄”(Silver Hill Estate)所产的咖啡,以前的品质最佳;现在的“牙买加蓝山”指的是生长在牙买加首都“京士顿”以东的蓝山地区(高度超过1000公尺)的咖啡豆,主要隶属于3个行政区即St.Andrew、Oortland、St.Thomas。现在玛维斯邦(Mavis Bank)是最大的庄园,其木桶上印有M.B.C.F.(Mavis Bank Central Factory),牙买加蓝山的品管甚严,由政府“咖啡产业委员会”(Coffee Industry Borad,成立于1950年)进行认证工作。
一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆,只能叫作“牙买加高山豆”(Jamaica High Mountain Supreme)或“牙买加水洗豆”(Prime Washed Jamaica),与牙买加蓝山相较,风味相去甚多。但是,这些牙买加的面积是真正蓝山地区的2倍,产量占该国的75%,所以,买到牙买加蓝山咖啡时,别以为买到蓝山咖啡了。
由于牙买加蓝山的名气实在是太响亮,因此,市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡(Blue Mountain Style Coffee),或者干脆叫作“蓝山咖啡”或“蓝山综合咖啡”,基本上都是自行调配的综合品,里面没有一粒真正的牙买加蓝山豆。
过去30年,大部分的牙买加蓝山咖啡都被日本人买去,他们甚至派人亲自到咖啡农庄监督挑豆过程。最近几年,亚洲的经济脚步减缓,日本的购买力降低,牙买加蓝山咖啡渐渐流入其他国家。

7、哥伦比亚

哥伦比亚咖啡的目标指向较高档的商业咖啡,一直以来不断地引进产量较高的品种,例如:新卡杜拉种(Catura)的产量几乎是波旁旧种的3倍,但风味已经大不如前。
哥伦比亚豆以特选级(Supremo)为最高级,上选级(Excelso)次之。18号斗以上的特选级咖啡才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡风味平衡,有较顺的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。它的产量很广,以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以曼德林(Medellin)、阿曼尼亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。哥伦比亚南部,“娜玲珑咖啡”(Narino)的滋味鲜美,品质甚佳。据说,以经营精选咖啡为宗旨的Starbucks公司,拥有“娜玲珑特选级”(Narino Supremo)的独家购买权。

8、巴西

是咖啡第一大生产国,但是大都乏善可陈,只能供应给商业咖啡业者,制作低价咖啡。巴西拥有许多大型农场,使用机器采收,并且使用机器烘干,自动化效率很高,俨然把咖啡当成一般的农业材料,完全弃风味不顾。因此,许多精选咖啡公司不买巴西豆,以免自贬身价。精选咖啡店里出现的巴西“圣多斯”(Santos)都是“波旁圣多斯”(Bourban Santos),不是低价的“平豆圣多斯”,圣多斯是波旁种的后裔,因以圣多斯港口出口得名。这种树在开始结果的前3、4年间,所生豆子小而弯曲,风味特佳,称为“波旁圣多斯”;之后,豆子变大,形状平坦,不再弯曲,是为“平豆圣多斯”,风味大不如前。波旁豆的口感饱满,浓厚芳香,像喝陈年的老酒一般。

9、波多黎各

是美国领地之一,受到美国最低工资法令的约束,使得咖啡种植成本高出其他国家。人民消费水平颇高,咖啡产量甚至不敷当地需求。波多黎各咖啡以“尤科”(Yauco)与(拉瑞许)(Lares)两个生产合作社的产品最有名,大都是旧种,又经过精细挑选程序。其中“尤棵特选豆”(Yauco Selecte)更是精选咖啡中的极品,它具有天然的牛奶香味与滑顺的口感(Creamy),价格是精选咖啡的2倍。

10、秘鲁

秘鲁咖啡具有中度的酸质与醇度,大都用来做综合咖啡的配料。但是,具有原始的风味,也可做为单品使用。
秘鲁的咖啡园大都保留旧种,以“铁毕卡”与“波旁种”为最多。秘鲁大都采用遮蔽种植,;生豆采用水洗处理,用阳光晒干豆子;使用天然肥料,不用化学合成肥料,因此秘鲁有许多有机咖啡,且成为环保条件最好的咖啡产地。由于秘鲁咖啡采用自然的方法种植,咖啡具有厚实的香气与饱满的醇味。

四、 大洋州

夏威夷

以“可纳咖啡”最有名,生产于大岛,位于“毛那罗阿”(Mauna Loa)火山的斜坡上。可纳咖啡有奇特的巧克力味,令人着迷,但是价格太高,由于处理精良,几乎各等级的豆子都能列入精选咖啡。现在邻近的卡瓦宜岛(Kauai)与摩洛开岛(Molokai)也开始种植卡咖啡,也具有优良的品质。
夏威夷咖啡采用无遮蔽种植,火山坡上肥沃的土壤与细致的处理,夏威夷咖啡成为市场上的珍品。夏威夷当地属于海岛气候,每天下午会飘来乌云,然后一阵雨,形成自然的遮蔽效果,成就了巧克力风味的夏威夷咖啡。夏威夷是美国唯一产咖啡的地方,由于可纳咖啡名气太大,与蓝山一样仿冒品很多,市场上经常出现“可纳综合豆”(Kona Blend),是指可纳与其他咖啡综合品,优质的可纳综合品也会被精选咖啡接受。

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