如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤、挑选咖啡瑕疵豆的小技巧、手冲咖啡豆推荐、圆豆

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-23 23:46  阅读 606 views 次
杭州咖啡培训班

如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤

我们开始今天内容:如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤。

咖啡豆

进行挑选瑕疵豆之前,为了使豆子大小均匀,生豆需要先过筛。可使用三种不同尺寸的特别定制筛网,也可采用一般园艺店卖的金属筛网,但尺寸上要注意。过筛的目的是为了分开豆子尺寸并去除掉杂质。

接下来是手选步骤。为了提高手选效率,必须使用一些道具,其中必备的是手选用的托盘。托盘要准备两种,一种是生豆专用的无光泽黑色托盘,一种是烘焙豆专用、贴有无光泽褐色棉纸的托盘。遇上有大量豆子要手选的情况,这样的托盘能让眼睛不疲劳。

下面来介绍挑选瑕疵豆的步骤如下:

1、取适量的咖啡生豆放入托盘中。重点是适量,过多过少都不好。将咖啡生豆摊放在托盘上,用双手食指与中指将托盘上的生豆均分成五等分。少量地进行手选,较不易遗漏瑕疵豆,也比较容易集中注意力。

2、将咖啡生豆挑选至无瑕疵豆为止。

3、不是只盯着有豆的一面看,而是要拿起来看看它的颜色与形状。不放过任何一颗,目光由右边向左边移动。

4、不断重复同样的步骤。

5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。

一个托盘中若挑出五到六颗瑕疵豆,以此为平均值,进行下一个托盘的手选。

挑选咖啡瑕疵豆的顺序为“颜色-->光泽-->形状”。

1、颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何,接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。

2、光泽不同的豆子。可以根据咖啡豆的光泽挑选,挑除死豆与未熟豆。

3、形状不同的豆子。贝壳豆等对味道的影响较轻微,所以放在最后处理。

手选顺序1到3渐渐熟悉之后,就能进行整体的判断。如此一来,挑选瑕疵豆的速度就能提升,长时间作业下来也不会疲倦。最重要的是两只手一起进行。习惯用手的挑选速度会比较快,但也容易累而无法支撑长时间的瑕疵豆的挑选工作,所以建议双手一起挑选。

挑选咖啡瑕疵豆的小技巧

先挑除,接着是将无光泽的死豆、发酵豆与未成熟豆集中挑除,最后再淘汰形状不同的贝壳豆与虫蛀豆。

瑕疵豆的挑选中,最难判断的是发酵豆与未熟豆。乍看之下,有的是稍微偏黄,或只有很细微的不同,会让人难以判断该不该剔除。然而,只要有犹豫,就该不假思索地剔除。总之最重要的就是要用最完美的手选法,制作出美味的咖啡。

手选步骤结束后,接着再用舌头作最后确认。顺序是试验烘焙、杯测。同时,将那些被挑除的瑕疵豆根据不同的类别烘焙、杯测也是一大重点。“只要混入一颗发酵豆,就会毁了50克的咖啡”这一说法是真是假,可以透过试喝来判断。

挑选瑕疵豆的速度要快。若是个人兴趣还无所谓,但若是咖啡店里要用的,手选作业会相当耗费人力、时间,也因此很多店都会省略手选或者杯测等步骤。大概的速度是1小时处理20千克咖啡豆为佳。

手冲咖啡豆推荐

今天在群里跟朋友们聊天时,有朋友让推荐几款手冲咖啡豆,就此想写个简单的文章进行一些咖啡豆的推荐。希望对手冲咖啡豆推荐有疑惑的朋友有所帮助。

一、手冲咖啡要用什么咖啡豆?

咖啡豆的种类是分为两种的,即:单品与拼配。单品咖啡豆与拼配咖啡又适用于不同咖啡制作器具,如果系统来分的话,单品咖啡豆适合使用过滤式咖啡制作方法,而拼配咖啡豆适用于加压萃取制作意式咖啡。

手冲咖啡的方法属于过滤式咖啡制作,因此,手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆。当然,这里也不是绝对的哈,陈磊也拿手工冲泡的方法冲泡过拼配咖啡豆,味道也不错。

二、手冲咖啡豆推荐:

手冲咖啡豆推荐,陈磊会推荐三款咖啡豆,即:哥伦比亚、曼特宁、耶加雪啡。原因在于这三款咖啡分别代表了不同的风味系列,这三款咖啡放在一起,能感受到明显的差异。

1、哥伦比亚:陈磊喜欢把哥伦比亚的咖啡豆的味道定义为中性,主坚果香气,微酸,苦点较低。

2、曼特宁:苦点较高,几乎没有酸味(不是绝对的),醇厚度较高,国人很喜欢的一款咖啡豆,味道类似巧克力。

3、耶加雪啡:酸度较高,苦点低,明亮的水果酸甜带着一些花香。

这也是对这三款咖啡豆味道的最直观的认识,所以按味道将这三款咖啡豆定义为酸、中、苦。如果您有兴趣可以分别尝试一下这三款咖啡豆,相信你能找到自已喜欢的味道。

圆豆

正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实,里面只有一粒咖啡豆,这种单粒咖啡豆叫圆豆,它体型较小且几乎成圆形。由于其量非常的少,因此它的价格比平常的咖啡豆高出很多,很多人觉得圆豆的味道特别好,是因其圆形的豆形能将咖啡的原味,紧包密于豆中,味道特为浓烈.

想了解更咖啡培训 信息,请联系我们: 杭州咖啡培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询电话:18757129216
咨询Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询电话:15255127513
咨询Q Q:3059295107
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询电话:15856849383
咨询Q Q:3059295107
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/1207.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州奶茶培训班
杭州冰淇淋培训班

发表评论


表情