如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤、挑选咖啡瑕疵豆的小技巧、手冲咖啡豆推荐、圆豆

如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤

我们开始今天内容：如何挑选咖啡瑕疵豆及挑选瑕疵豆的步骤。

进行挑选瑕疵豆之前，为了使豆子大小均匀，生豆需要先过筛。可使用三种不同尺寸的特别定制筛网，也可采用一般园艺店卖的金属筛网，但尺寸上要注意。过筛的目的是为了分开豆子尺寸并去除掉杂质。

接下来是手选步骤。为了提高手选效率，必须使用一些道具，其中必备的是手选用的托盘。托盘要准备两种，一种是生豆专用的无光泽黑色托盘，一种是烘焙豆专用、贴有无光泽褐色棉纸的托盘。遇上有大量豆子要手选的情况，这样的托盘能让眼睛不疲劳。

下面来介绍挑选瑕疵豆的步骤如下：

1、取适量的咖啡生豆放入托盘中。重点是适量，过多过少都不好。将咖啡生豆摊放在托盘上，用双手食指与中指将托盘上的生豆均分成五等分。少量地进行手选，较不易遗漏瑕疵豆，也比较容易集中注意力。

2、将咖啡生豆挑选至无瑕疵豆为止。

3、不是只盯着有豆的一面看，而是要拿起来看看它的颜色与形状。不放过任何一颗，目光由右边向左边移动。

4、不断重复同样的步骤。

5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。

一个托盘中若挑出五到六颗瑕疵豆，以此为平均值，进行下一个托盘的手选。

挑选咖啡瑕疵豆的顺序为“颜色-->光泽-->形状”。

1、颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。

2、光泽不同的豆子。可以根据咖啡豆的光泽挑选，挑除死豆与未熟豆。

3、形状不同的豆子。贝壳豆等对味道的影响较轻微，所以放在最后处理。

手选顺序1到3渐渐熟悉之后，就能进行整体的判断。如此一来，挑选瑕疵豆的速度就能提升，长时间作业下来也不会疲倦。最重要的是两只手一起进行。习惯用手的挑选速度会比较快，但也容易累而无法支撑长时间的瑕疵豆的挑选工作，所以建议双手一起挑选。

挑选咖啡瑕疵豆的小技巧

先挑除，接着是将无光泽的死豆、发酵豆与未成熟豆集中挑除，最后再淘汰形状不同的贝壳豆与虫蛀豆。

瑕疵豆的挑选中，最难判断的是发酵豆与未熟豆。乍看之下，有的是稍微偏黄，或只有很细微的不同，会让人难以判断该不该剔除。然而，只要有犹豫，就该不假思索地剔除。总之最重要的就是要用最完美的手选法，制作出美味的咖啡。

手选步骤结束后，接着再用舌头作最后确认。顺序是试验烘焙、杯测。同时，将那些被挑除的瑕疵豆根据不同的类别烘焙、杯测也是一大重点。“只要混入一颗发酵豆，就会毁了50克的咖啡”这一说法是真是假，可以透过试喝来判断。

挑选瑕疵豆的速度要快。若是个人兴趣还无所谓，但若是咖啡店里要用的，手选作业会相当耗费人力、时间，也因此很多店都会省略手选或者杯测等步骤。大概的速度是1小时处理20千克咖啡豆为佳。

手冲咖啡豆推荐

今天在群里跟朋友们聊天时，有朋友让推荐几款手冲咖啡豆，就此想写个简单的文章进行一些咖啡豆的推荐。希望对手冲咖啡豆推荐有疑惑的朋友有所帮助。

一、手冲咖啡要用什么咖啡豆?

咖啡豆的种类是分为两种的，即：单品与拼配。单品咖啡豆与拼配咖啡又适用于不同咖啡制作器具，如果系统来分的话，单品咖啡豆适合使用过滤式咖啡制作方法，而拼配咖啡豆适用于加压萃取制作意式咖啡。

手冲咖啡的方法属于过滤式咖啡制作，因此，手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆。当然，这里也不是绝对的哈，陈磊也拿手工冲泡的方法冲泡过拼配咖啡豆，味道也不错。

二、手冲咖啡豆推荐：

手冲咖啡豆推荐，陈磊会推荐三款咖啡豆，即：哥伦比亚、曼特宁、耶加雪啡。原因在于这三款咖啡分别代表了不同的风味系列，这三款咖啡放在一起，能感受到明显的差异。

1、哥伦比亚：陈磊喜欢把哥伦比亚的咖啡豆的味道定义为中性，主坚果香气，微酸，苦点较低。

2、曼特宁：苦点较高，几乎没有酸味(不是绝对的)，醇厚度较高，国人很喜欢的一款咖啡豆，味道类似巧克力。

3、耶加雪啡：酸度较高，苦点低，明亮的水果酸甜带着一些花香。

这也是对这三款咖啡豆味道的最直观的认识，所以按味道将这三款咖啡豆定义为酸、中、苦。如果您有兴趣可以分别尝试一下这三款咖啡豆，相信你能找到自已喜欢的味道。

圆豆

正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆叫圆豆，它体型较小且几乎成圆形。由于其量非常的少，因此它的价格比平常的咖啡豆高出很多，很多人觉得圆豆的味道特别好，是因其圆形的豆形能将咖啡的原味，紧包密于豆中，味道特为浓烈.