咖啡因成瘾10大症状、咖啡应当深烘还是浅炒?、了解一点咖啡行业常识：SCAA是什么

咖啡因成瘾10大症状

美国caffeineinformer网站报道，倘若你现在处于不喝可乐就抓狂、到点没有咖啡就犯困的情形之中，那可一定要警醒了。专家表示，“人体对咖啡因的吸收率高达99%，这些咖啡因可以被传送到人体各个组织和器官，刺激中枢神经，并引起系列效应。”

据悉，健康专家已经将许多人习惯用可乐代替水来解渴的行为列入“咖啡因成瘾症”之一。可乐中含有大量咖啡因，从医学上说，咖啡因是一种精神活性药物，每100毫升可乐大约含10毫克咖啡因，青少年由于体质尚未发育成熟，更不应空腹多喝。

健康专家总结出“咖啡因成瘾”的10大症状，如果你已经出现了其中的几种症状，那么将可乐、咖啡当水喝的坏习惯可是该立马打住了!

第一，头疼。由咖啡因饮料或食品成瘾而导致的头痛一般会从眼睛后方向前额部位扩散。

第二，犯困。这并非是感到普通的疲惫，这种犯困程度可以让你即使睡了很多觉，又伸直了腰板坐正了，也不能阻止眼皮上下打架。

第三，易怒。咖啡因成瘾的人容易处于焦躁、易怒的状态，情绪特别不容易控制，常对周围事物感到不满。

第四，消极、昏睡沉沉。生产力严重低下，对于任何事情没有积极的能动性。

第五，便秘。肠道堵塞，不通畅。

第六，抑郁。这一点看似“危言耸听”，然而咖啡因对于情绪的影响绝对不容忽视。咖啡因貌似可以调节暂时的低落情绪，然而会让你陷入长期抑郁状态。

第七，肌肉酸痛。倘若你经常习惯性地在运动前后喝含有咖啡因的饮料，那么在运动后感到酸痛的情况就很难避免了。

第八，无法集中注意力。大脑长时期处于一种涣散无法集中精神的状态，逻辑和思考能力下滑严重。

第九，流感类症状。没有感冒，却会有流鼻涕、鼻塞等症状，甚至是肠胃不适、想要呕吐等。

第十，失眠。睡前空腹饮用含咖啡因饮料对睡眠影响非常大，会导致睡眠浅、噩梦多等症状。

咖啡应当深烘还是浅炒?

有好一段时间了，许多咖啡烘焙的爱好者和有了一定经验的咖啡烘焙师，一直向我询问着一些有关咖啡烘焙的问题，话题涉及到关于烘焙程度、烘焙的曲线选择以及烘焙机的选择等范围。问题积攒的多了，想和大家分享一下我在这些问题上的个人观点:

关于某一款咖啡是深烘还是浅烘的问题，咖啡业界一直有着较为激烈的争论，支持浅烘的烘焙师认为咖啡豆应当浅度烘焙，这样可以最大程度展现这款咖啡的风味，特别是一些年轻的咖啡烘焙师，非常支持浅烘。的确，我们也注意到，随着世界咖啡精品运动的推动，咖啡豆浅度烘焙似乎成为了精品咖啡的标准和趋势，美国的一些精品咖啡烘焙商浅烘的程度是令人称奇的。而支持深度烘焙的一方则认为，咖啡豆只有在中深度烘焙后才能完全的完成“美拉德”反应，以美国旧金山的Peet's 则一直坚持着深烘的风格，当然他也是公认的深烘焙的专家。

深烘和浅烘两派的争论，我想会一直持续下去的，因为对于咖啡烘焙程度的选择，标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。豆叔个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一，烘焙师们对于咖啡的理解本来就是各式各样的，即便是同属浅烘的咖啡烘焙师，其烘焙程度和曲线形式也都各不相同。

但作为烘焙商，对于咖啡烘焙程度的选择，不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发，而应当从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感，追求咖啡出产地的风土特色，那么，浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。相反，如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话，许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下，咖啡中除了焦苦，没有其他的味道，咖啡的风味在深烘中丧失殆尽，这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师，他的咖啡中不仅没有烟焦味，而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说，只会将咖啡烘焙到黑的出油，烟焦味异常强烈的人，他不是烘焙师，而是烧炭的。

了解一点咖啡行业常识：SCAA是什么

　——SCAA是什么?

SCAA全称为Specialty Coffee Association of America，即美国精品咖啡协会，成立于1982年,是世界上最有影响力、最具权威的咖啡组织。SCAA致力于高品质咖啡的推广，制定国际咖啡行业包括“从种子到杯子”的各项标准，其中教育培训及资质认证更是世界各国咖啡界公认的权威，是全球咖啡产业可持续发展的重要推动力量。

SCAA是目前世界上最大的咖啡贸易协会，三千多个会员公司遍布世界40多个国家，涵盖咖啡行业各个领域。SCAA下设两个分会：咖啡师公会(Barista Guild of America) 和烘焙师公会(Roasters Guild)，均由专业咖啡从业人士组成，成员间通过信息交流、技能培训和合作，以提升行业咖啡品质。咖啡质量协会(CQI)是SCAA的公益信托机构，是咖啡行业最大的咖啡培训和技术帮助提供机构。

　　——SCAA认证有多少含金量?

由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。SCAA的认证具有极高权威性。通过SCAA权威认证的咖啡品鉴评委(Certified SCAA Cupping Judges)只有三个，均来自美国;由SCAA颁发执照的咖啡质量品鉴分级咖啡师(Licensed Q Graders)目前全世界共521个，来自18个国家。同时，SCAA还为全世界咖啡从业者和咖啡企业提供各类认证。

　　可以说牵手SCAA，就迈入了国际咖啡师行列!