咖啡中的酸成分解析、咖啡豆的食疗功效、蒸馏咖啡所含的咖啡因比普通咖啡少吗?

 咖啡培训班电话:18457190403   2018-04-20 09:07   730 views 人阅读  0 条评论

咖啡中的酸成分解析

咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。

水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重,由于浓度遮蔽过咖啡的酸度。咖啡饮料的酸物质与烘焙程度,以及烘焙法和冲泡方式关系很大。咖啡的pH也与咖啡的酸度有关。一杯好咖啡的pH值最好在4.9到5.2之间。

咖啡生豆和烘焙豆中含有100多种酸物质。氯原酸和奎宁酸是生豆中的主要酸物质,其次是苹果酸和柠蒙酸。烘焙中氯原酸复合物被降解成更小成分,形成像醋酸和甲酸等成分。由于这些成分挥发性很高,在随后的烘焙阶段即已消逝。

氯原酸

氯原酸实际上是介于奎宁酸和酚类像肉桂酸的酯族成分。咖啡中最多的是咖啡奎宁酸(5-O-caffeoylquinic acid),介于奎宁酸和咖啡酸之间的一种酯质。Robusta生豆已经发现超过17种不同的氯原酸,但是氯原酸的量似乎因产地、和咖啡品种而有不同。

咖啡酸

咖啡提供最丰富氯原酸饮食来源。根据报告,一杯200cc咖啡含有70-350 mg氯原酸,将供应35-175 mg咖啡酸。咖啡中的氯原酸具有维护健康功效。虽然氯原酸和咖啡酸在试管内具有抗氧化作用,到底有多少抗氧化力则还未知,因为之在体内广泛被代谢,而其代谢物经常比先躯物质具有更低抗氧化力。

咖啡酸是不只存在于咖啡,同时存在大量可食性和不可食性植物中。具有抗氧化剂。另方面,目前的研究显示咖啡酸可能也是致癌物质。咖啡酸的健康功效还未知。

喝咖啡

咖啡豆的食疗功效

咖啡还有8大功效:

1.消除疲劳,活跃大脑。

2.预防癌症:降低肠癌、直肠癌的危险。

3.去除口腔异味:可以消除蒜味。

4.促进血液循环:(对心脏健康的人)可以提高心脏机能,使血管适度扩张。

5.快速通便:其通便效果只有在早晨饮用时才有效,其他时间饮用效果不大。

6.治疗偏头痛:治偏头痛,最好是有前兆即喝。

7.抑制气喘:由于刺激交感神经,可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。

8.减少胆固醇:咖啡因能刺激胆囊收缩,减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇。

你知道蒸馏咖啡所含的咖啡因比普通咖啡少吗?

一杯普通泡制的咖啡含有115毫克咖啡因,蒸馏咖啡(以及用渗滤壶煮的咖啡)约含80毫克,而速溶咖啡约只有65毫克.无咖啡因的咖啡并非完成不含咖啡因,大约是3毫克.一罐可口可乐约含45毫克的咖啡因,百事可乐是38毫克,Mountain Dew是54毫克,以及TAB47毫克.茶约含有40毫克的咖啡因,而一盎司的巧克力约含20毫克.

咖啡是世界上最流行的兴奋剂:5个美国人中有4个饮用,一天消耗超过4亿杯.斯堪的纳维亚国家的人均消费量超过12公斤.咖啡行业雇佣着250多万职员,在世界交易中地位仅次于石油.

尽管咖啡树被认为从7世纪起就已在红海附近生长,15世纪的阿拉伯作家舍哈丁·本在书中写道:埃塞俄比亚人早在任何人能回忆起的时代就享受了咖啡.到16世纪,在阿拉伯也门地区发现遍布的咖啡树.1669年土耳其大使将其引进到路易十四宫廷后,欧洲人很快尝到了其特有味道.若干年后,荷兰将咖啡引进爪哇.1714年,法国人戴斯克留在Martinique岛种下了一棵咖啡树.咖啡的种植很快从法国Guiana蔓延到巴西和中美洲.今天,咖啡在全世界大部分地区都有种植.

供采摘的红咖啡豆

咖啡是咖啡树所结浆果内的子,一棵树每年约生产1公斤(2磅)的咖啡.咖啡种类超过25个,其中主要的3个商业化种类是罗巴斯特,利比瑞和阿拉比卡,后者占总产量的70%.

咖啡因增进了阿斯匹林和其它止痛药的药力,这就是为什么它在某些药物中存在的原因.讽刺地是,咖啡因的消退同时也是最常见的头痛原因之一.每天饮用2杯或更多咖啡的妇女增大了患骨质疏松症的危险.不过,可以通过喝牛奶或酸奶补回丢失的钙质来抵消.许多研究发现,咖啡因的大量吸收将损害生育能力,孕期饮用可能导致早产或婴儿缺陷.

通过使用氯化碳氢化合物溶剂来处理绿色咖啡豆,可从咖啡中除去咖啡因.速溶咖啡的制作是先将磨碎烘焙的咖啡和热水混合,再以干燥设备和高压脱水,最后只剩咖啡粉.某些咖啡产品中以菊苣(一种野花草本植物),无花果,椰枣,麦芽或者大麦来作咖啡的代用品,与真正的咖啡相去甚远.

供采摘的红咖啡豆

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