顶级咖啡豆出生地、苏门答腊曼特宁、新的咖啡元素

 咖啡培训班电话:18457190403   2018-04-20 05:03   1,115 views 人阅读  0 条评论

顶级咖啡豆出生地

  非洲东部的埃塞俄比亚巴勒国家公园的咖啡树林,海拔高达2000米。

  这里盛产的咖啡于2012年被评为全非洲五大最佳咖啡之一。在这里咖啡自然成长,目前仍是由当地约5000人的小规模群体采摘收集。几十年前,这里修建了第一条公路,才将一直被隔离着的咖啡树林推近民众。

  起初,咖啡由驴驮出来,后来通过卡车从一条非洲最高(约4000米)的公路运送。

  最新研究表明,在未来40年内,由于气候变化,咖啡可能会在非洲东部消失。但是,咖啡树林的多样性可能会是解决由于疾病或气候变化致使咖啡存在灭绝风险的方法。

苏门答腊曼特宁

亚洲咖啡著名的产地要数马来群岛(the Malay Archipelago)的各个岛屿:苏门答腊岛(Sumatra)、爪哇岛(Java)、加里曼丹岛(旧称婆罗洲Borneo)、苏拉威西岛(Sulawesi)和新几内亚岛(New Guinea)。

苏门答腊岛种植咖啡的历史始于18世纪,而曼特宁这个名称的由来本身也很有民族意味。

  有一个故事可以说明“曼特宁”作为咖啡名称的由来:第二次世界大战中,当日本人占领印度尼西亚的时候,有一些日本士兵到一家由曼特宁人开的咖啡馆去喝咖啡,他们觉得店主人提供的咖啡味道非常好,于是,就向店主人打听这种咖啡的名称,而店主误以为他们在问自己是什么人,就回答自己是曼特宁人,因而日本士兵就以为这种咖啡名叫曼特宁。据说其中一个日本人退伍以后认为他们在印度尼西亚喝到的咖啡极具商业价值,他很想将这种咖啡引入日本市场,于是他就联系了一位印度尼西亚的商人,向他购买“曼特宁”咖啡。这个精明的印尼商人名叫帕尼(Pwani),他并未因为没有名叫曼特宁的咖啡而拒绝这桩买卖,而是将15吨苏门答腊岛出产的咖啡运到了日本。而在这之前,质高味美的印尼咖啡从未出口到任何国家,从这以后,“曼特宁”的名字开始在全世界流传。

不过,以上的这个故事是来自苏门答腊的版本,而有据可查的是,在希尔斯百货公司(Sears Wholesale Grocery)的1903年的产品销售目录上就已经列出了“爪哇曼特宁”这一咖啡品名。所以说,曼特宁这一名称用于咖啡的商品名是早在20世纪50年代以前的事。

苏门答腊曼特宁有两个著名的品名,它们是苏门达腊曼特宁DP一等(Sumatra Mandheling DP Grade 1)和典藏苏门达腊曼特宁(Aged Sumatra Mandheling)。

苏门达腊曼特宁DP一等中的DP是什么含义无人知晓,但是一点是肯定的,那就是印度尼西亚所有咖啡中等级为DP的,是最昂贵的;典藏苏门达腊曼特宁之所以称它为“典藏”,是因为这种拼命的咖啡要在出口前在窖中储藏三年。但是典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡。

基于一些特点典藏苏门达腊曼特宁非常适合与其他咖啡混合来制作意大利浓缩咖啡(Espresso)。

有一点十分有趣,虽然印度尼西亚出产世界上最醇美的咖啡,而印尼人却偏爱土耳其风格的咖啡。

新的咖啡元素,一起来学习下

欧洲流行的一些新的咖啡元素,已经逐渐传入中国这个迅速崛起的市场。比如:coffee pad 、 coffee pod 、 coffee capsule…………今天就让我们一起来看看这些新的咖啡元素吧:

咖啡粉包 coffee pad

直径一般是6cm,软咖啡粉包,普通意式咖啡,一般使用专用pad咖啡机,制作方法非常简便,每包是一杯咖啡的量,按钮一按就可以出来咖啡,清洗等都非常方便。缺点是咖啡粉包的成本相对于用咖啡豆来说,自主性小,成本偏高,好的咖啡粉包平均都在3块钱以上,即便是被拿来糊弄国内消费群体的一些比较次的咖啡粉包也要卖到2块多,但是相对于咖啡厅的25元以上每杯还是相当方便实惠了,适合于有消费能力的消费者。值得一提的咖啡机是飞利浦的H7810和它的沁心浓咖啡,是这个行业的大众品牌,有很大的群众基础,但是他们的档次仅限于国内超市8.8元一瓶的飘柔洗发水那个级别,飞利浦的那个机器质量相当不错,唯一遗憾是水箱太小,近来也有一些相当不错的德国咖啡机通过各种渠道流入国内市场,性价比都非常高,在咖啡的选择上,也日渐增加,为普通消费者提供了更多接触咖啡粉包的可能。

咖啡粉饼 coffee pod

直径4.5cm,硬咖啡粉饼,espresso咖啡专用,都要用在15bar以上的机器上,制作方法与咖啡粉包相同。这个粉饼对咖啡机要求比较高,国内市场上流行的大多是15bar的机器,其实目前用粉饼最好的机器应该是19bar,可以充分萃取咖啡的味道,打出更多丰富的咖啡泡沫,同时制作各种花式咖啡。目前市面上的销售也是鱼龙混杂,咖啡粉饼名类繁多,一般价格在7元以下,但是能不能买到好的粉饼就看买家的眼睛亮不亮了,最好的办法是一次购买多种不同的粉包回去尝试,找到适合自己口味的那种。

咖啡胶囊 coffee capsule

也叫咖啡子+弹,这是咖啡中的奢侈品,国内市场中鲜见,当然也不乏专业人士,单个售价极高,也要专用的19bar子+弹机器才能做出来,适合超前卫的时尚咖啡爱好者们尝试,但是有一点比较值得大家注意的是,gun有卡壳的时候,咖啡子+弹机自然也有这种时候,一但操作不当,被子+弹卡住,需要专业人士才能维修,而这种奢侈品的维修点也是非常之少,维修成本也相当高,需要购买者要有心理准备。

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