10件关于咖啡的知识、烘焙后的咖啡豆中有何成分、纯正的蓝山

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-20 01:01  阅读 296 views 次
杭州咖啡培训班

10件关于咖啡的知识

1:一杯espresso只有2个卡路里。

2:coffee 基本上在世界上所有的语言中发言相似。

3:咖啡是继水之后的全世界第2大饮料,茶是第3。

4:当你喝咖啡的时候,大脑有反应的震动一下,所以有时候会建议头疼可以喝咖啡。

5:做一杯espress时从咖啡豆里萃取的咖啡因是65%,但是用法压壶做出的咖啡萃取的咖啡因是98%。

6:生咖啡豆目前有大约200多种,但是烘培好的咖啡豆品种大约有2000多种。

7:第一台气压epresso咖啡机由法国人在1901年发明。

8:在意大利80%被消费的咖啡是espresso,还有20%是加牛奶的。

9:第一台咖啡饼机在1973年由ILLY发明。

10:在意大利52%的咖啡由Trieste进口入港,整个港口也是最大的咖啡进口地。

咖啡豆

烘焙后的咖啡豆中有何成分,他们各自对于人体又有何影响呢?

大家知道烘焙后的咖啡豆中有何成分?他们各自对于人体又有何影响吗?

咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内,约在两个小时左右,便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特征─苦味,就是咖啡因所造成的。

丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有"沖泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪:咖啡內含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化味道香味都会变差。

迄今为止 你是否也没有喝到纯正的蓝山呢?如何

蓝山咖啡,好像人人都知道,好像在中国人人喝的都是假的。其实,好好的享用醇正口感的蓝山,并不遥远。

昨天,我所在的城市下起了雷阵雨,突袭的雨下了一天,打扰了周末的出游愿望。外面的路人不再短裤短裙穿在身上,我抱着一杯暖咖啡躲在屋里,担心着夏天的过早离去~听说下周会有台风来临。不管了,先来发个蓝山咖啡小知识吧。

一起来看看如何鉴别正宗的蓝山咖啡:

1 外形 蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。

2 磨豆 真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

3 香气 香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。

4 味道 真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。

5 感觉 蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡,经典的均衡特性,品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

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