咖啡豆子的区分、iCoffee咖啡机、创造非同寻常的好咖啡

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-17 17:21  阅读 333 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡豆子的区分

咖啡豆的区分
  颜色要具有光泽。也要考虑到收获后颜色的变化情况。形状要求颗粒均匀、整齐,不应有变形豆。味道要具有生豆特有的新鲜和清香的气味。这里不需要判断生豆的个性化味道,但要确定它是新鲜的农作物。生豆不能有异味(发酵味、霉味、药品味、土味等)。

iCoffee咖啡机,随时打奶泡

设计师将咖啡机和打印机两个概念合二为一。

  设计师将咖啡机和打印机两个概念合二为一。iCoffee咖啡机可以在咖啡的液面上按照需要喷出若干的奶点,从而显现出特定的图案和文字。而这些图案和文字,除了咖啡机中有内置一些外,还可以通过蓝牙从你的手机上读取!以后点咖啡的时候就可以顺便把自己喜欢的打印上去!

创造非同寻常的好咖啡

咖啡在成为饮品之前,要经历种植、加工、烘焙、制作等多道工序。要做出一杯非同寻常的好咖啡,至少需要两个不可或缺的前提条件:一是使用优质咖啡生豆,二是烘焙后的咖啡豆要保持新鲜。

  选择咖啡生豆

从植物学分类来看,咖啡归茜草科、咖啡属、阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种,种又分为原生种、次生种、突变种、杂交种等。不同咖啡生豆因种类、生长环境以及加工方法不同,风味会有很大差异;即使是同一品种同一产地的咖啡豆,产自不同的年份其口味也会有变化。选择好的咖啡生豆是获得好咖啡的基础。与罗布斯塔相比,阿拉比卡的生长地区海拔更高。高海拔环境下的

低温气候,使咖啡生豆需要更长的时间生长才能成熟,从而能增强我们所需要的咖啡成品中的咖啡味道。阿拉比卡生豆价格高,不仅仅因为其年单位产量低,还因为高海拔导致采收困难。罗布斯塔有其独特个性。利比瑞卡因口感、风味等原因已渐遭淘汰,目前仅菲律宾等地种植。在中国通常将阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种分别称作小粒种、中粒种和大粒种。

  生豆加工与精制

咖啡果必须通过加工来剥离其外层的红色果实(果皮和果肉),获取中心的咖啡豆(种子)。生咖啡豆的常见加工方法有两大类:湿加工法(或称水洗法)和干加工法(或称自然法或日晒法);近年来还衍生出半水洗(或称半日晒)法。湿加工法先去除咖啡果的表皮,让剩下的果实发酵直至能很容易地被水冲洗掉,然后让咖啡干燥。这种加工方法完美地保留了咖啡生豆清新、明亮的自然风味。干加工法让咖啡果在阳光下干燥,直至能被嗑开,就像坚果一样。我们在挑选咖啡生豆时,依据不同生豆的品种来选择咖啡农场,农场所使用的加工法要最大程度地保留不同咖啡的原本风味。

咖啡生豆经过加工之后,要根据粒径、密度和瑕疵程度分级。

  完美烘焙

各种咖啡生豆有其特性,有的适合轻度烘焙,有的更适合深度烘焙。因此,我们根据咖啡生豆的特性和人们的味觉偏好,确定每一种生豆或每一种拼配的烘焙度,从而发挥不同咖啡的最佳风味。很重要的一点是不能将咖啡豆烘焙得太快,同样重要的是咖啡豆不能在低温下烘焙时间太长,否则就不能烘焙出咖啡潜在的最佳风味。

我们致力于提供高品质的新鲜焙炒咖啡,对每一种咖啡豆制定出最佳的烘焙度——烘焙时间的长短、烘焙所达到的温度、咖啡豆的颜色、光泽及爆裂的时间,在烘焙完成后进行杯品,每天杯品,不断调整,以获得最好喝的新鲜焙炒咖啡。

咖啡乃世界第一大饮料——这是不争的事实。从饮用的角度来看,好咖啡不苦,更不涩。假如咖啡入口苦不堪言、苦涩难咽,那它就不可能成为世界第一大饮料。

  保持咖啡新鲜

新鲜度是影响焙炒咖啡口感最重要的一个因素,烘焙的日期决定新鲜度。

我们在收到订单之后烘焙咖啡。咖啡被烘焙冷却后就立刻装进带有单向隔气阀的咖啡专用铝箔袋中,让二氧化碳排出,而外面的空气却无法进入。

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