咖啡品鉴基础知识、咖啡的酸度、世界经典咖啡口感大全

 咖啡培训班电话:18457190403   2018-04-14 21:00   802 views 人阅读  0 条评论

咖啡品鉴基础知识

这里,我做一些常识性的普及。

很多时候,会听到很多咖啡爱好者,什么都不懂,就可以到门店里嚷嚷,“老板,你这里有猫屎咖啡吗?我每天喝的可是猫屎咖啡呀。”也有一些咖啡爱好者怀着对本国咖啡的深切期望。大肆鼓吹,云南咖啡和蓝山媲美。这些都是相当武断和粗暴的,以此观点去对咖啡世界的解读,都是一种伤害与无知。

首先,从日常出品的角度。我们定义一支咖啡是否优质,必须具备两个基本因素,第一,原产地,第二,咖啡烘焙的新鲜度。两者失衡,都不能萃取出优质的咖啡液。从而,我们味蕾得到的感受,也是失真的!

优质的原产地,在所有咖啡爱好者眼里,几乎是神圣的,具有不可替代性,这主要在于独特的地缘关系,自然环境,和优良的种植品种。像我们耳熟能详的知名产地里,每一个产地名词都让我们如此迷恋,痴狂。埃塞俄比亚和也门出产优质的摩卡咖啡,其中以埃塞的摩卡-哈拉尔,西达蒙,和耶加雪菲最为大名鼎鼎。也门出产的摩卡-玛塔利更是稀有。肯尼亚是一个充满传奇的国度,肯亚山脉,东非大裂谷穿越全境,造就了肯尼亚咖啡的传奇,肯亚口感芳醇,活泼而质感沉稳,堪称咖啡界里的‘无冕之王’,且深受德国人的喜爱,全球知名连锁巨头,德国的Tchibo对肯尼亚咖啡的采购更是巨大。

几乎整个拉丁美洲都是优质咖啡的天堂,其中以哥伦比亚的咖啡最为代表性,最大的阿拉比卡咖啡出口国,品质上乘,价格也非常亲民。哥伦比亚咖啡酸苦平衡,口感明净,醇厚度和明亮的回甘,不失为大家风范。牙买加,古巴,巴拿马,哥斯达黎加,危地马拉,萨尔瓦多,都出产诸多名品。

亚洲的咖啡产地,以印度尼西亚品质最优,苏门答腊岛以生产高品质的曼特宁咖啡而闻名于世,爪哇的罗布斯塔豆独具风味,苏拉威西岛的托拉加地区也盛产高品质的咖啡。印度尼西亚的咖啡以质感雄浑,苦味突出,香气和回醇都有非常出色的表现。

以上都是最为广泛的原产地定义,普遍来说,东非的咖啡偏果酸,香醇度高,质感柔顺细腻。苦味不强。【其中以埃塞俄比亚,肯尼亚,和坦桑尼亚为代表。】

拉丁美洲的咖啡偏向于口感平衡,酸味和苦味适中,香醇度非常高,总体品质皆属上乘。平衡是优质咖啡里非常关键的因素。

而亚洲的咖啡偏苦,酸性微弱,质量残差不齐,等级的划分并没有拉美先进,甚至和东非列国 都有很大的差距。

以上等等通俗易懂的原产地定义,都只是向初级爱好者说明,对原产地定义的尊重,不是迷信,是基本的品鉴要素 。基于国情,自古山寨出天朝,太多的咖啡业者用低廉的咖啡原料,去冒充进口的原产地咖啡,这样的结果,导致更多的以讹传讹,而最终,真正高质的原产地咖啡拒之于国门,而低劣的,单一的咖啡大行其道,这无疑对整个行业都是一记慢性毒药。没有好的初级原料,再牛叉的咖啡师,也不可能做出上乘的出品。

当然,写这篇文章的目的,不是去教会大家对原产地咖啡造成狭隘与偏执的理解,而是希望咖啡爱好者能够保持平和的心态,了解各种咖啡的出处,而不会附庸风雅,人云亦云的跟风消费,根据自己的口感习惯,去选择自己热爱的咖啡。

咖啡的酸度

1.阿拉比卡酸度高,罗布斯塔的酸度低;

2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;

3.浅烘的酸度高而深烘的低;

4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷;

5.快烘的酸度相对明亮但把握不当会致尖酸,慢烘的酸度柔和但把握不当会致沉闷;

6.高水温制作酸度相对明亮。

世界经典咖啡口感大全

  曼巴咖啡

Mandeling & Brazilian Coffee 曼特宁配上巴西,芳香可口,强劲有味,是咖啡中之绝配

碳烧咖啡

Charcoal Roasted Coffee碳火慢焙而成的咖啡,更增加浓郁、甘醇

巴西咖啡

Brazilian Coffee 中性咖啡、芳香怡口

摩卡咖啡

Mocha Coffee 产地:伊索比亚,香味强劲、口感甘滑

曼特宁咖啡

Mandeling Coffee 具独特香味及热带风味,咖啡因含量较高,提神功能特佳

哥伦比亚咖啡

Colombian Coffee 丰富浓郁、味醇芳香,犹如皇后般高贵

夏威夷可娜咖啡

Hawaiian Kona Coffee 产地:夏威夷,香味圆润、回味无穷

蓝山咖啡

Blue Mountain Coffee 香味甘醇,是咖啡中之极品

极品蓝山咖啡

The Best Blue Mountain Coffee 香味甘醇, 更是蓝山咖啡极品中的极品

意大利咖啡

Italian Coffee 别具风味,兼具意大利式的浪漫

比利时皇家自助咖啡

Belgium Royal Coffee self-service Exquisite Coffee

维也纳咖啡

Vienna Coffee 发泡奶油漂浮在咖啡上,可享受咖啡的三段滋味

巧克力咖啡

Chocolate Coffee 咖啡、鲜奶油、巧克力三种口味的混合,形成一种特殊的香味

椰香咖啡

Coconut Coffee 椰香加咖啡胜过美酒加咖啡

玫瑰夫人咖啡

Rose Lady Coffee 玫瑰花香与咖啡奶油结合后,芳香无比

卡布奇诺咖啡

Cappuccino Coffee 咖啡奶油加上肉桂飘香,多迷人

抹茶咖啡

Macha Coffee 抹茶的清香营养加上咖啡的香醇浓郁,真是一大绝配

拿铁咖啡

Latte Coffee 发泡奶油飘浮在咖啡,色泽分明,芳香怡口

香草冰淇淋咖啡

Vanilla Ice Cream coffee 碳火咖啡佐以香草冰淇淋,冰与热的两极之旅

皇家咖啡

Royal Coffee 燃烧后的陈年白兰地配上咖啡,芳香无比

苏格兰爱丽丝咖啡

Scotland Alice Coffee 苏格兰威士忌+方糖燃烧 焦糖香味和威士忌的奇妙融合

墨西哥冰咖啡

Mexico Ice Coffee 蛋黄、白兰地溶入冰咖啡中,营养美味

百合冰咖啡

Peppermint Ice Coffee 冰咖啡加上清凉的薄荷酒,沁透心底

漂浮冰咖啡

Float Ice Coffee 冰淇淋漂浮于芳香的冰咖啡上,口感绝对畅然爽快

浓缩冰咖啡

Espresso Ice Coffee 充足的口感,提神的圣品

水果冰咖啡

Fruit Ice Coffee多种水果配搭冰咖啡,果香清甜、冰沙爽口、咖啡浓郁

珍珠咖啡

Pearl Ice Coffee 浓香咖啡加上细腻富弹性的珍珠后,是一种时尚饮品

香浓泡沫冰咖啡

Aroma Foam Ice Coffee 充满甜美泡沫冰咖啡,夏日一杯舒畅爽快,补足体力,更有精神

爱尔兰咖啡

Ireland Coffee 味道香浓醇烈,具有爱尔兰威士忌的浓烈酒香,很适合男士饮用

意式浓缩咖啡

Italian Espresso Coffee 味道香醇浓烈,浮着一层金黄泛棕色的咖啡油更是其精华所在

美式淡咖啡

American Coffee 美国西部口味,选用进口鲜奶油进行混合,饮用时口感更香醇

百利咖啡

Sherry Coffee 一份咖啡加一份百利甜酒,让您品尝香甜可品的美酒咖啡

玛琪哈朵

Espresso Macchiato Coffee 浓咖啡加少许的热鲜油,再刮上绵细的奶油

意式卡布奇诺咖啡

Italian Cappuccino Coffee 同时享受浓稠的牛奶与浓烈咖啡的香味

雪克冰咖啡

Shake Ice Coffee 经急速冷却后制作出的冰咖啡,绝对香浓,台名叫“毒药”

魔力冰咖啡

Magic Ice Coffee 感受浓缩热咖啡与冰淇淋的不同口味,别有风味

拿铁雪泥

Latte Coffee 咖啡、牛奶、鲜奶油加入冰块混合以调整碎冰果汁机打成洗沙状态

美式摩卡咖啡

American Mocha Coffee 美式摩卡与一般摩卡不同,加上少许巧克力酱,风味更佳

摩卡奇诺咖啡

Mochaccino Coffee 咖啡、巧克力、肉桂的完美融合,更是另一种独特享受

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