咖啡因對咖啡有什麼影響、咖啡放凉了为何会变酸

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-05 09:36  阅读 403 views 次
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咖啡因對咖啡有什麼影響

一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因, 而近來流行的espressso cafe’ 咖啡因含量就比較低(大約50-100mg),一般來說,每天以不超過4杯約800-1000cc為宜。

曾有醫學文獻報導,全世界每年咖啡市場的交易金額將近兩百億美元。西方成年人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因量一直在上升,年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。咖啡因有刺激中樞神經和肌肉的作用,所以可以提振精神、增進思考與記憶,恢復肌肉的疲勞。最近的研究更指出,咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用,根據醫學報導,可以用在產後疼痛,甚至癌症引起的疼痛,而除了止痛效果以外,咖啡因也可以提高人的警覺性、靈敏度與注意力。

但是,長期大量服用,有時可能會出現咖啡鹼中毒,症狀與焦慮症很類似,而咖啡因對咖啡又有什麼影響呢?基本上咖啡因對於咖啡當中很重的一項味覺-苦味有很大的關聯。但在傳統抽取咖啡因的過程當中,常常會造成許多促成咖啡香味的要素也一並抽除,造成低咖啡因清淡無味的感受,但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。

咖啡放凉了为何会变酸

有时候我们会有这样的经历:在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡,酷爱喝黑咖啡,所以不加糖也不加奶,但是过不了多久,随着咖啡变凉了,原本香醇的咖啡也会变得酸涩而难以下咽。这究竟是为什么呢?有什么办法可以避免吗? 其实喝咖啡就吃鱼一样,很多时候一条热气腾腾的鱼新鲜上桌,鲜美无比,但一旦冷掉之后,鱼腥味就会变得非常重,咖啡有时候也会这样的现象。咖啡放凉之后会变酸,是因为咖啡豆子本身就是一种水果,所以富含单宁酸,当咖啡温度下降之后,单宁酸释放出来,而且在温度较低的时候,人类的味觉对酸味更加的明显--这可能也是干白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧--所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了。 当然也并非所有的咖啡都会在放凉后变酸,一般而言,咖啡的烘焙程度越低,酸味越明显,而很多烘焙较深的咖啡,则不会有这个问题。另外据说,品质越是好的咖啡豆子,那么冷热之间的风味区别就越小。 如果想让咖啡不会变酸,那么最好的办法当然是乘热喝,如果实在是已经凉掉了,那么可以试着加入一些淡奶或者牛奶,可以让酸味变得不是那么明显。

咖啡馆中的非咖啡饮品 奶茶之起源

起源于青藏高原的奶茶,经过千年的发展,已经衍生出诸多不同的流派,我们耳熟能详的就包括了:英式奶茶、港式奶茶、马来西亚拉茶、印度奶茶、酥油茶、蒙古奶茶以及臭名昭著的台式奶茶。 不同的奶茶有着很强的地域性,目前在上海以港式奶茶和台式奶茶为主流。

奶茶之“奶”

不同的奶茶所选用的奶皆有不同,英式奶茶和印度奶茶会用鲜牛奶、蒙古奶茶选用羊奶或者牦牛奶、酥油茶使用酥油、港式奶茶和马来西亚拉茶用淡奶,而成功造就了大陆脑残一代的台式奶茶则是选择了纯人工提炼的奶精粉。 从健康角度而言,最好的无疑是蒙古奶茶和酥油茶,淡奶次之,牛奶再次,奶精则不仅无益健康,更会对人体的心血管造成很大的危害,最最重要的是,奶精会在很大程度上影响人的认知能力,通俗讲就是会变成人们所说的脑残,对于正处于发育时期的青少年而言效果尤其显著,经常饮用,疗效更佳。

奶茶之“茶”

与奶茶的奶一样,不同的奶茶所选用的茶也不尽相同,英式奶茶和印度奶茶由于众所周知的历史渊源,所以选用茶叶很接近;奶酥茶和蒙古奶茶一般用砖茶,也就是边销茶,虽然边销茶的品质实在不敢恭维,但是身为游牧民族实在是缺乏蔬菜,所以只能委曲求全了,或许这也是酥油茶和蒙古奶茶中会加入盐调味的原因吧;港式奶茶和马来西亚拉茶所选用的茶叶则一般是拼配茶叶,大多数产自锡兰和斯里兰卡,其中又细分成粗茶、中茶和幼茶,在香港,几乎每一家闻名遐迩的奶茶铺都会有自己的独家拼配秘方;台式奶茶自从红遍大江南北之后,为了适合中国国情,就开始选用了茶粉,茶粉的主要成分包括:茶末、茶梗等。

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