各种咖啡所含的卡路里、咖啡分类之精品咖啡介绍、什么是精品咖啡(Specialty Coffee)

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-14 01:31  阅读 107 views 次
杭州咖啡培训班

各种咖啡所含的卡路里

蒸馏咖啡 一般冲泡意年夜利咖啡,是操作意年夜利发现的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是操作蒸强逼力的事理来萃取咖啡,它可以使受压的蒸汽直接经由过程咖啡粉,让蒸汽瞬间穿过咖啡粉,将咖啡的内在精髓萃掏出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的喷香昧及强烈的苦味,咖啡的概况并浮现一层簿簿的咖啡油,这层油恰是意年夜利咖啡诱人喷香味的来历。

喝咖啡

口胃指数:★★★★

健康指数:★★★

发胖指数(不加糖奶):★

卡路里约:117 黑咖啡 减肥:一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。热咖啡更有用:热咖啡可以帮你更快地耗损体内的热量。浅度烘焙的咖啡更有用:烘焙温度高的咖啡,味道虽然浓烈,但咖啡因含量斗劲少,晦气于减肥,而味道斗劲淡的美式咖啡则斗劲利于减肥。 口胃指数:★★★

健康指数:★★★

发胖指数:★

卡路里约:5 拿铁 拿铁咖啡是意年夜利浓缩咖啡与牛奶的经典同化,一小杯意年夜利浓缩咖啡和一杯牛奶,拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。冲泡轨范: 轨范一: 先倒意年夜利咖啡至1/4杯的量,于3/4杯倒入打过奶泡的热鲜奶。 轨范二: 将钢杯上层的奶泡倒入至满杯即成。拿铁咖啡因为鲜奶较多,一般多使用马克杯。 口胃指数:★★★★★

健康指数:★★★★

发胖指数:★★★

卡路里约:220 摩卡 这就是为喜恋爱克力的筹备的,在意年夜利的拿铁咖啡中插手巧克力就可以发芽拜访喷香浓的摩卡咖啡。 口胃指数:★★★★★

健康指数:★★

发胖指数:★★★★★

卡路里约:235 卡布奇偌 布奇偌咖啡是意年夜利咖啡的一种转变,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡是以得名。 口胃指数:★★★★★

健康指数:★★★★

发胖指数:★★★

卡路里约:75 附:速溶咖啡热量一览

黑咖啡:2年夜卡/份

麦当劳咖啡(纯):2年夜卡/份

雀巢咖啡(喷香醇):42年夜卡/份

雀巢咖啡(哥伦比亚原味):5年夜卡/份

雀巢-金牌咖啡随身杯:45年夜卡/份

雀巢早餐咖啡:139年夜卡/份

伯朗金典咖啡:123年夜卡/份

伯朗咖啡:100年夜卡/份

麦斯威尔(奶茶味):56年夜卡/份

麦斯威尔(喷香滑):59年夜卡/份

麦斯威尔(冰咖啡):53年夜卡/份

麦斯威尔(原味):59年夜卡/份

麦斯威尔(特浓):54年夜卡/份

麦斯威尔(致醇):43年夜卡/份

麦斯威尔(喷香草):56年夜卡/份

麦斯威尔精选颗粒咖啡:2年夜卡/份

开元-恋咖啡随身包:50年夜卡/份

曼特宁咖啡-不加糖:53年夜卡/份

咖啡分类之精品咖啡介绍

阿拉比卡种 VS 罗布斯塔种

作为一种农作物,树种和种植环境是咖啡豆好环的基本因素。目前在咖啡市场的流通的咖啡豆均是阿拉比卡种(Coffea Arabica)或罗布斯塔种(Coffea Robusta)。一般而言,阿拉比卡种咖啡树生命力较脆弱,抗病虫害能力低,对种植环境的要求也比较高,其咖啡豆咖啡因含量较低,酸度表现和复杂度较高。而罗布斯塔种咖啡树则可以在较低海拔的地区生长,抗病性和生命力都比较强,其咖啡豆咖啡因含量较高(约是阿拉比卡种的两倍以上),口感不像阿拉比卡豆那么丰富,但却有着很好的粘稠度。

精品咖啡几乎都是阿拉比卡种或阿拉比卡的衍生种,唯一让罗布斯塔种咖啡豆和精品咖啡相关的是Espresso(意式浓缩咖啡)。在Espresso的综合咖啡豆配方中,通常会加入少量处理水准较高的罗布斯塔咖啡豆,增添配方的甜度和粘稠度。

精品咖啡 VS 商用咖啡

精品咖啡概念的最早提出,主要是使其有别于纽约期货交易市场上的大宗商用咖啡。精品咖啡豆因其对种植环境比较挑剔,处理过程耗时耗力,因此产量通常很少。

为适应大宗商用市场的需求,一些阿拉比卡种咖啡豆被大面积种植于低海拔地区,并不区分成熟度大批量采收,在生豆处理、运输和烘焙等各个环节也没那么精致讲究,且很大可能上会使用化肥、农药等以增加产量和抗病虫害的能力。这类阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆通常是超市里便宜的灌装咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡与一些咖啡馆或办公室里廉价咖啡的主要原料。

从风味上说,两者最大的区别在于“大宗商用豆喝起来单调无奇,略带苦涩,必须加糖才好入口;精品豆则有明显的‘地域之味’,酸香甘醇极为厚实,加糖或奶精如同暴殄天物”(韩怀宗《咖啡学:秘史、精品与烘焙入门》)。

单品咖啡 VS 综合咖啡

单品咖啡(Single-Original)是指采用单一产区、单一采收季的咖啡豆制作的咖啡。为表达不同产区的“地域之味”,精品咖啡往往以单品为主。也有以不同采收季或两个以上不同产区咖啡豆进行混合拼配的形式,这种称之为综合咖啡或混合配方咖啡(Blends)。

大多数情况下,混合拼配的目的是为了获取一种全新的咖啡风味,如世界上最古老、最出名的摩卡—爪哇配方(Mocha-Java Blend),或是以文化、地域差异为背景,而调配出当地人偏好的综合咖啡。不论拼配的目的如何,都是建立同样的出发点之上:让不同种类的咖啡豆结合在一起,互相取长补短,而不让风味强度减弱。好的拼配一方面自然取决于配方——这是各家咖啡厂商的法宝,另一方面也取决所拼配的单一咖啡豆的品质。

显然,单品咖啡或者是综合咖啡,和其是否是精品咖啡并无直接的关联。而且事实上,市面上大部分和精品咖啡名称无异的单品咖啡也不过是一些普通的廉价咖啡豆而已。

黑咖啡VS花式咖啡

一般而言,无论是单品还是综合咖啡,萃取后不经其它调制而直接饮用,即是一般意义上的黑咖啡(Black Coffee)。尽管精品咖啡的“地域之味”令人着迷,但这也并妨碍在咖啡中加入牛奶、糖以及巧克力、香草、肉桂、薄荷或威士忌等调味料,调制出风格各异、充满个性的花式咖啡。花式咖啡因其调制风味特色已经远超出咖啡产区本身特色,为了保证咖啡风味的完整和稳定性,一般都都采用综合咖啡作为基底。

Espresso意式浓缩咖啡

一些咖啡馆的菜单上的“意式咖啡”和“美式咖啡”,可以统称为意式浓缩咖啡或意式咖啡(Espresso)。它原自意大利人发明的高温蒸汽式萃取技术,如今可以说它是从生豆拼配、烘焙、萃取和生活文化都自成体系的主流咖啡流派。

Espresso的完整定义是,“以7公克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气,在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体”。Espresso口感黏稠浓滑,让人喝起来有如“天鹅绒般的感觉”,且黏稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔。而使用Espresso咖啡机制作的含水量较多、较淡的咖啡则被称之为美式咖啡(Americano)。

Espresso是一项综合咖啡的艺术,它在拼配、烘焙和料理上都有一套完整独立的体系,可让人穷其一生研究它。以Espresso为基底,加入牛奶、焦糖、巧克力、奶泡等则衍生出拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡(Mocha)、玛奇雅朵(Macchiato)等经典风味咖啡。现在意式咖啡馆风靡全球,林立街头,但是否能够喝到一杯“精品咖啡”,这又是与意式咖啡或Espresso这个名词无关了。

什么是精品咖啡(Specialty Coffee)

精品产区咖啡(精品咖啡,Specialty Coffee)作为一个专有名词有着严格的定义。和精品葡萄酒、茶一样,不同产区的地理环境、气候特征和种植传统形成的“地域之味(Terroir)”也是精品产区咖啡灵魂。

精品咖啡(Specialty Coffee)作为一个专有名词,最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰显“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡”,旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。

1972年,努森女士与唐纳.萧霍(Donald N. Schoenholt)等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA,Specialty Coffee Association of America),“specialty coffee”一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化,忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特“地域之味(Terroir)”,即土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味,就不是精品咖啡,而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。

努森女士最早提出精品咖啡的概念,着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。而今,美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义:

慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味,再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。

根据这一定义,精品咖啡的内涵除了包含种植环境这一最核心的因素,还包含生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取(冲泡)工艺三个最关键的工艺环节。简而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。

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