精品咖啡知识大集合、热情火焰咖啡

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-12 05:17  阅读 210 views 次
杭州咖啡培训班

精品咖啡知识大集合

国内玩家多半经历精品咖啡第二波洗礼,星巴克、毕兹、努森、乔治豪尔、肯尼斯戴维斯、大卫舒莫、凯文纳克斯、艺术咖啡、甜蜜玛丽亚、绿山咖啡、公平交易,是共同的回忆。

 第三波六大进化元素:

  1.重视地域之味

第二波咖啡人习惯以产国来描述咖啡风味,然而,同一产国却有数十个咖啡品种以及不同气候与水土环境,买对产国不见得买对品种与水土,仅以产国来论述咖啡风味失之笼统粗糙与不专业。第三波改以更明确的产区、庄园、纬度、海拔、处理法、微型气候和品种,来论述不同的地域之味。重视咖啡品种与水土的相关知识是第三波第一大进化。

  2.避重焙就浅焙

为了呈现各庄园不同水土与品种的地域之味,第三波业者的烘焙度也从重焙修正为浅焙、中焙或中深焙,很少烘到二爆密集阶段,顶多点到二爆就出炉,甚至更早,以免碳化过度,掩盖地域之味。因此降低烘焙程度,改以浅中焙,诠释精品豆明亮活泼的酸香水果调,是第三波第二大进化。

  3.重视低污染处理法

为了减少河川污染,不再墨守水洗豆较优的教条,进而改良不需耗水的处理法,使得日晒、半水洗、蜜处理、和湿刨法,大为流行,不但扩大咖啡味谱的多样性,更可保护环境,永续经营,是第三波第三大进化。

  4.滤泡黑咖啡成主流

以浓缩咖啡为底,添加鲜奶与奶泡的拿铁、卡布等意式咖啡是第二波主力饮料,但第三波大力推广不加糖添奶的原味黑咖啡,采用日式、欧式、美式手冲和赛风或台式聪明滤杯,这些曾被视为粗俗的滤泡式冲具,却是最自然无外力干扰的萃取法,让咖啡自己说话。

  5.产地直送烘焙厂

第二波大力推广的公平交易制度弊端丛生,咖啡农仍遭中间商剥削。第三波的烘焙师改以直接交易,远赴各产区寻觅好豆,协助农民了解精品市场对品质的要求,进而提高质量,以更好售价,直接卖给烘焙商,亦可避免中间商剥削,增加农民收益,从而培养双方情谊,形成产地与消费国良性互动,烘焙师与咖啡农的关系更加紧密。

  6.科学诠释咖啡美学

第二波咖啡人习惯以主观的经验法则来描述咖啡的萃取、烘焙、栽培与处理,但第三波则辅以更精准的科学研究数据,来诠释咖啡产业,举凡咖啡品种的蔗糖、有机酸、芳香成份的含量均有科学数据做比较。烘焙与萃取的化学变化,亦以科学理论来解释,就连抽象的咖啡浓度也以具体的数值呈现。将咖啡上中下游视为一门美学来研究,重视选种、栽培、处理、杯测、烘焙、萃取、浓度与萃出率的科学研究,是第三波第六大进化。

【创意】热情火焰咖啡

很多人都不明白爱情是什么,同样的,我也是。

我更坚信,爱情有如一杯杯咖啡,每一杯亦不同,却需自己细细品尝。

今天的咖啡先生,也有一小段算不上十分迷人的故事。

单调的咖啡先生,已经厌倦了平凡,萃取后的味道再美丽,却总还是觉得缺了些什么。

那是个金橘般灿烂的午后,孤寂中的咖啡先生遇到了柠檬女士。柠檬女士的温柔和可爱沉醉了他。接下来的日子,一如每个爱情故事一般甜蜜,被咖啡先生包围着的她,也显得更加快乐,更加迷人。

可终有一天,一切变得没那么平静,却又不知为什么,一簇并没那么炽热的火焰,燃烧在咖啡先生和柠檬女士的身上。很短暂,但柠檬女士仍是离开了咖啡先生。

谁也不知道发生了什么,甚至谁也不知道,那几滴朗姆酒是如何到来。火焰,到底是爱情的燃烧,还是离去前的印记,谁也不知道,只有咖啡先生知道。

柠檬女士离开了,只在咖啡先生生活中,留下了曾经来过的味道。到底是什么味道,只有咖啡先生知道。

这味道,你要来一杯么?

常用调配方式:

【中文名称】:热情火焰咖啡

【英文名称】:PassionCoffee

【材料】:热咖啡(曼巴或意大利)8分满、薄柠檬片1片、白朗姆酒20毫升

【制法】:杯中倒入曼巴或意大利咖啡8分满,夹入一片薄柠檬片,柠檬片会浮在咖啡上;慢慢在柠檬片上倒一些朗姆酒,点火后燃烧5~10秒;用杯垫盖熄,再用夹子将柠檬片?拿起即可。

【曼巴咖啡】(MandhelingBrazil)是一种混合咖啡。又称调配咖啡,调配的咖啡术语称为blend,也就是混合的意思。因为每种单一豆种的咖啡都有自己口味上的酸味、苦味、甜味、芳香特性,除了蓝山,没有哪一种咖啡是很均匀的,因此各个品种的咖啡豆按不同比例混合,能够产生不同的风味。

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